prelivi Archives - Страница 3 од 4

Biftek recept

Biftek je specijalitet na jelovnicima širom sveta. On je vrhunac užitka za ljubitelje mesa, a pravi poligon za pokazivanje mašte i umešnosti kuvara.

Priprema

Pažljivo odstraniti sve žilice i masnoću pa se biftek treba premazati tankim slojem senfa i ostaviti da odleži u ulju 24 sata. Senf će sprečiti preterano upijanje ulja. Zatim biftek izvaditi iz ulja, premazati sa mešavinom samlevenog zelenog bibera, soli i meda i peći ga u maslinovom ulju sa svake strane po 4 minuta. Tako se dobija srednje pečen biftek, koji zadržava i sočnost i pun ukus. Na gornjem i donjem delu biftek treba da je dobro ispečen.

Za sos o zelenog bibera u preostalu masnoću nakon pečenja bifteka dodati maslac, kiselu pavlaku, skrobno brašno i graševinu i ostaviti da se lagano kuva na niskoj temperaturi da se postigne srednja gustina. N akraju umešati mleveni ili stucani zeleni biber.

Posluženje

Pečeni biftek servirati na odgovarajućem pladnju i preliti ga sa sosom od zelenog bibera. Ostaviti 5 minuta da odstoji pa ga rezati po želji.

Sastojci

Biftek

1 kg bifteka
maslinovo ulje
150 g senfa
5 g zelenog bibera
1 kašičica meda
so

Sos

100 g maslaca
5 g zelenog bibera
200 ml kisele pavlake
skrobno brašno
150 ml graševine

Meksička salsa

Meksička kuhinja je poznata po bogatstvu ukusa i začina, koji se koriste i u pripremi salse, preliva za mnoga jela iz meksičke kuhinje.

Priprema

U tiganju na maslinovom ulju propržiti tomatilo, iseckan crni luk i samleveni beli luk pa im dodati mlevene čili papričice, iseckano mlado lišće korijandera, mlevene kumin, klinčiće, kim i biber i na kraju sve posoliti i sipati belo vino. Dinstati da tomatilo omekša, oko 10 do 15 minuta. Zatim izmiksirati gotovu salsu uz dodatak sitno iseckanog svežeg lista bosiljka i po malo vode po potrebi.

Sastojci

10 tomatila
2 glavice crnog luka
7 česana belog luka
3 zelene čili papričice
1/2 kašičice svežeg lišća korijandera
1/2 kašičice kumina
1/2 kašičice klinčića
1 kašika svežeg lišća bosiljka
1/2 kašičice kima
1 kašičica crvenog ili crnog bibera
½ kašičice soli
maslinovo ulje
voda

Napomena: Umesto meksičkog povrća – tomatila može se koristiti nedozreli, zeleni paradajz.

Tomatilo (Physalis philadelphica)

Tomatilo su poznavali Asteci i uzgajan je u Meksiku pre paradajza. Španski osvajači su ga preneli u Španiju. Uzgaja se u celoj zapadnoj hemisferi.

Tomatilo liči na zeleni, nedozreli paradajz. Razlikuje se od paradajza i po ljusci, koja ga obavija i koja se otvara kako plod dozreva. Svežina, zelenilo i opor ukus su znaci kvaliteta tomatila. Zreo plod može biti žut, crven, zelen i ljubičast. Ljubičaste i crvene sorte tomatila su više pogodne za pripremu džemova.

Tomatilo ima visok sadržaj pektina. Visoko prehrambene aspekti tomatila vas mogu iznenaditi, jer sadrži: pektin, kalijum, kalcijum, folnu kiselinu, vitamina A, vitamina C i niz drugih nutritivno vrednih sastojaka.

Naziva se i meksički paradajz, prizemna višnja, mali paradajz i sl.

Tomatilo je zaštitni znak meksičke kuhinje. Najčešće se koristi u pripremi salse. Zbog visokog sadržaja pektina tomatilo omogućava brzo zgušnjavanje salse.

Sos sa karijem

Sos sa karijem je veoma lepog, pikantnog ukusa. Najbolje dopunjuje jela sa piletinom i pirinčem.

Priprema

Umutiti pavlaku sa senfom, propasiranim tvrdo kuvanim jajetom, sitno iseckanom jabukom i indijskim orahom i sokom od limuna pa dodati kari po ukusu, biber i so. Dobro umutiti i ostaviti u frižideru u poklopljenoj zdelici do serviranja.

Sastojci

200 ml kisele pavlake
1 kašičica senfa
1 jaje
1 kisela jabuka
50 g indijskog oraha
1 kašičica soka od limuna
kari
biber
so

Sos od feta sira

Ovaj ukusni sos od feta sira izvrsno ide uz toplu lepinju ili proju sa spanaćem.

Priprema

Izmiksirati prethodno izgnječen feta sir sa slatkom pavlakom, dodati narendan kiseli krastavac, sitno iseckan beli luk, listove nane, listove peršuna, pobiberiti, posoliti i začiniti limunovim sokom. Sos od feta sira servirati u zdeli za salatu i ukrasiti ga s par listova nane.

Sastojci

200 g feta sira
5 kašika slatke pavlake
1 kiseli krastavac
1 česno belog luka
7 listova nane
1/2 veze peršunovog lista
3 kašičice soka od limuna
biber
so

Pesto sos od bosiljka

Pesto sos od bosiljka veoma je ukusan, a jednostavan za pripremu.

Priprema

Pesto sos se priprema samo od listova bosiljka, jer cvetovi i grančice daju gorak ukus.

Oprane listove bosiljka, belog luka i pinjola ili indijskog oraha izmiksirati pa dodati parmezan, maslinovo ulje i još malo miksirati u masu slične gustine kao kod majoneza.

Posluživanje

Pesto sos od bosiljka se poslužuje uz testenine, predjela, sendviče, picu, salatu od paradajza.

Sastojci

3 šolje listova od bosiljka
4 česna belog luka
100 g parmezana
20 g pinjola ili indijskog oraha
100 ml maslinovog ulja
so

Bosiljak (Ocimum basilicum L.)

Bosiljak je poeklom iz Indije, a neki autori tvrde da potiče iz Afrike. Egipćani su ga poznavali pre oko 5500 godina. Veruje se da je tokom osvajanja Aleksandra Velikog prenešen u Makedoniju i Grčku.
Bosiljak je danas rasprostranjen u području Sredozemlja (Italija, Francuska, Maroko i Egipat).

Bosiljak sadrži veli broj jedinjenja i to: ugljene hidrate, proteine, vitamin A i vitamin C , organske kiseline, tanine, saponine, eterično ulje (metilkavikol, linalol, metileugenol, estragol, kamfor).

Bosiljak u narodnoj medicini ima vrlo široku primenu kod lečenja upala probavnih organa, kod kašlja, početnih stanja tuberkoloze, kod bolesti urinarnog sistema. Najčešće se primenjuje u obliku čaja.

Ova se lekovita, aromatična i začinska biljka ipotrebljava u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji i u kulinarstvu. Zbog svog slatkastog i prijatnog mirisa jedan je od najomiljenijih začina u mnogim svetskim kuhinjama, posebno u italijanskoj i francuskoj kuhinji.