recepti za glavna jela Archives - Страница 22 од 89

Novogodišnje pihtije

Pihtije su tradicionalno makedonsko i srpsko jelo slicno aspiku. Ovaj se specijalitet servira kao ukusno, izdasno predjelo, ali cesce kao glavno jelo.Priprema

Tri svinjske nozice dobro operite i obradite. Jos je bolje ako stavite umesto nozica svinjsku glavu, ali je to malo kompliciranije za obradu.

U veci lonac staviti nozice, svinjsko i junece meso, ali moze i samo svinjsko ili samo junece. Zaliti meso s vodom da bude dva prsta iznad mesa. Treba staviti vise vode, ali mozete i dodati tokom kuvanja, tako da ostane oko litar i po na kraju, ne vise, jer pihtije nece biti dovoljno cvrste.

Lonac s mesom staviti na ringlu i zagrejati do ključanja. Zatim treba da snizite temperaturu ringle kako bi se pihtije polako krčkale najmanje 3 sata. Dok se meso kuva, dodajte desetine zrna bibera i dva – tri lovorova lista.

Tecnost iz lonca mora da ispari najmanje za trecinu prvobitne kolicine, a ona tečnost koja ostane mora da bude lepljiva i da deluje sirupasto. Pred kraj kuvanja, po potrebi, dodati jos soli. Kad pocne meso da se samo odvaja od kosti, znaci da je skuvano.

Skuvane pihtije ostaviti da se prohlade tako da se moze skinuti meso s nozica i usitniti zajedno sa svinjskim i junecim. Usitnjeno meso stavite u kalup po izboru (ja sam koristila kalup za kuglof). U tecnost u kojoj se kuvalo meso s nozicama staviti 1 kašiku soli, promesati da se so rastvori pa preliti meso u kalupu. Pihtije preko noci ostaviti u frizideru da se dobro stegnu, odnosno da se formira gel.

Kada se novogodisnje pihtije stegnu, na povrsini ce se pojaviti masnoca, koju mozete skinuti s kasikom. Kalup s pihtijama stavite kratko u toplu vodu i izvrnite ih na posluzavnik.

Napomena: Veoma bitan faktor pri pravljenju pihtija je kuhinjska so. Kolagen je rastvorljiv u slanoj vodi pa tokom kuvanja mesa lako izlazi iz tkiva. On je inace “zaduzen” za formiranje karakteristicnog gela pihtija.

Sastojci

3 svinjske nozice
500 g krtog svinjskog mesa
500 g krtog juneceg mesa
zrna bibera
2 – 3 lovorova lista
so
voda

Autor: Tanja Dokuzova

Klepe

Klepe ili kulaci ili ravioli ili torteline, kako god se zvalo ovo jelo vazno je da je lepo i ukusno.Priprema

Tjesto zakuhati kao za pitu samo sto mu se dodaju jos tri jaja. Ne sme da se lijepi za ruke. Pustiti tjesto da malo odmori pa ga oklagijom razviti na brasnom posutoj radnoj povrsini.

Za nadjev u zdjeli dobro izmjesati mljeveno meso, so, malo bibera, crvene mljevene paprike,vegete i sjeckanih listova persuna.

Casom ili kalupom iz razvaljanog tjesta vaditi krugove. Na svaki krug tjesta staviti kasikom nadjev pa ih motati kao torteline. Stavljati ih u slanu klucalu vodu i vaditi resetkastom kasikom kad isplivaju na povrsinu i stavljati u tepsiju. Klepe se mogu vaditi i obicnom kasikom pa ih odmah stavljati u cediljku da se oslobode viska tecnosti.

Za preljev u zdjeli dobro izmjesati vrhnje, jogurt, omeksali puter i sjeckani bijeli luk.

Na kraju klepe u tepsiji zaliti preljevom i zapeći u rerni zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta.

Sastojci

tijesto za pitu s 3 jaja

Nadjev

mljeveno meso
so
biber
crvena mljevena paprika
vegeta
listovi persuna

Preljev

vrhnje
jogurt
puter
bijeli luk

Autor: Faika Smajlović

Zelene paprike s orasima

Zelene paprike s orasima pravim svake godine u vreme velikog posta, ali i leti kad im je sezona. Ovo jelo je vrlo ukusno, lagano, ali i izdasno. Može se posluzitii kao prilog uz neko meso, kad se ne posti, ali i kao glavno, posno jelo.Priprema

Zelene paprike s orasima su svojevrstan specijalitet. Napravite ih prema ovom receptu i bice pravo majstorsko delo.

Prvo pripremiti punjenje za paprike. Na maslinovom ulju izdinstati sitno iseckan crni luk i nakon par minuta dodajte narendanu sargarepu. U činiji pomešati jedan deo narenadanog krompira, pirinač i iseckane orahe. Potom dodati izdinstani crni luk sa sargarepom, zaciniti sve po ukusu i sve dobro promešati da se dobije ujednaceno punjenje za paprike. Doterati ukus, ako je potrebno dodati jos soli i bibera.

Ocistiti paprike od peteljke, izdubiti i oprati ili koristiti one iz zamrzivaca. Puniti paprike, zatvoriti listom od krompira, a ostatak krompira poredjati zajedno sa paprikama u tepsiju, naliti vodom i peci u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta.

Sastojci

zelene paprike
2 sargarepe
2 glavice crnog luka
5 krompira
1 solja pirinca
1 solja seckanih oraha
so
biber
maslinovo ulje

Autor: Dušica Cvetković Jaćimović

Salata s dagnjama i narom

Ako ste ljubitelj morskih specijaliteta, salata s dagnjama i narom je prava salata za vas! Moze se posluziti kao predjelo, prilog, ali i kao glavno jelo. Uzivajte u ovoj fantasticnoj salati!Priprema

U slanoj vodi skuvati krompir, cveklu i sargarepu. Kasnije se moze dosoliti ukoliko je potrebno.Povrce se ne sme prekuvati. Skuvano povrce ocediti i rendati na krupno rende.

Staviti casu na sredinu tacne pa slagati dagnje i rendati povrce oko nje. Salata sa dagnjama i narom se slaze sledecim rasporedom:

krompir, majonez, kackavalj, malo seckanih oraha;
sargarepa, majonez, kackavalj, malo seckanih oraha;
dagnje, kackavalj, cvekla, malo seckanih oraha, majonez pa zavrsiti s narom.

P.S. Bitno je da uvek zapocnete slaganje s krompirom, a zavrsite sa cveklom i majonezom, jer se ova salata odozgo upotpunjuje i ujedno ukrasava s narom.

Dodatno se salata s dagnjama i narom dekorise s listicima persuna, cveticem od sargarepe i listovima od krastavca.

Sastojci

1 krompir
1 cvekla
1 veca sargarepa
3-4 konzerve Pescamar dagnji
100 g kackavalja
60 g oraha
1 veci nar
1 kesica majoneza.

Dekoracija

listici persuna
sargarepa
krastavac

Autor: Jelena Pavlović

Govedina Wellington

Ako želite da iznenadite i obradujete svoje ukućane novim jelom originalnog izgleda i ukusa, pripremite im govedinu prema ovom receptu.To je govedina Wellington, kojoj ne može da odoli ni jedan gurman. Priprema

Posoliti i pobibriti biftek. Na vreo tiganj dodati malo ulja pa stavljati biftek. Poenta je da se biftek ne peče, nego opeče sa svih strana, odnosno da se meso karamelizuje. Kada ga opečemo, premažemo ga sa senfom i ostavimo sa strane. 1govedina-wellington U blender staviti iseckane šampinjone, beli luk, so, biber i to izblendati pa dodati kesten i sve fino samleti. Nakon toga masu prebaciti u tiganj i promešati. Dinstajte dok tečnost potpuno ne ispari. Dodati majčinu dušicu i kada dobijemo strukturu paste, možemo da prebacimo na tanjir. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Na prozirnu foliju staviti parčad šunke jedan do drugog vodoravno, ivice šunke staviti jednu preko druge da se ne bi razdvojile prilikom motanja. Na šunku staviti fil od pečuraka 2 cm od kraja šunke da ne bi iscurio prilikom motanja. Na sredinu staviti biftek pa uz pomoć folije čvrsto urolati. Što jače stegnemo foliju, bolji oblik dobijemo.

Govedina Wellington se zatim stavi u frižider da se dobro ohladi.

Dok biftek odmara, razvaljati lisnato testo u pravougaonik. Potom lagano skinuti foliju s bifteka i prebaciti ga na testo, nakvasiti testo vodom te čvrsto urolati kao i prvi put. Sve mora da bude hladno kako bi lisnato testo ostalo elastično. Govedina Wellington se ponovo stavi u frižider na sat vremena.

Kad se Govedina Wellington izvadi iz frižidera, treba uklonite foliju, a lisnato testo premazati žumancem i posuti s morskom soli. Zatim se stavi u podmazan pleh i peče u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30-50 minuta.

Ispečeno jelo ostavite da odleži 15-tak minuta pre rezanja i posluživanja.

Sastojci

750 g bifteka
senf dijon duksel
8 parčadi parma šunke
500 g lisnatog testa
1 žumance
morska so
ulje

Fil od pečuraka

700 g kraljevskih šampinjona
4 česna belog luka
1 šaka pečenog kestena
so
biber
majčina dušica

Autor: Marko Petrović