Ovo hladno predjelo, koje nosi naziv i hladetina, sulc, pača, želadija je obavezno na svečanom stolu za Božić. Moja mama je najbolje pravila pihtije pa vam poklanjam njen recept.
Priprema
Dobro oprati svinjeske nogice i kolenicu pa staviti u veliki lonac, dodati lovor i zrna bibera, naliti s dosta vode i kuvati nesto vise od 2 sata. Kd je sve dobro ne omekšalo da se odvaja od kostiju, prohladiti i procediti. Tečnost staviti u dublji sud da proključa..
U međuvremenu odvojiti meso od koze i kostiju pa sitno iseckati i rasporediti po dnu posude gde će se formirati pihtije. Kada je tečnost provrila, razmazati je malo po dlanu i ako se dobro lepi do željene mekoće, sklonite s ringle, dodati so, izgnječen i iseckan beli luk i peršun, promešati i uliti u posudu preko mesa.
Pihtije ostaviti u frizideru preko noći da se dobro stegnu.
Posluživanje
Pihtije je najbolje servirati uz proju.
Sastojci
- 4 svinjske nogice
- 1 veća dimljena svinjska kolenica
- 3 lista lovora
- 10-tak zrna bibera
- 7 česana belog luka
- 1 veza peršunovog lista
- so
