Čim se proba torta nad tortama, shvati se zašto se tako zove. Ovo je savršena poslastica čarobnog ukusa.
Priprema
Kore – dodana 1 više nego u originalu – 4 ,pecene zasebno u kalupu promjera 30cm, a filane u kalupu 28cm.
Bjelanjke, sol i postepeno dodavajući šečer miksamo u šaum. Dodamo brašno, vaniliju i prašak za pecivo. Na kraju pjenjačom umješamo orahe tučene u krpi. Kore pečemo na 180°C oko 25 minuta.
Zatim pripremamo kremu. U originalu ide dio žutanjaka sirov, samo pjenasto umućen. A ja sam to izbjegao. 1 l mlijeka staviti da kuha. Žutanjke pjenasto umutiti sa solju i šećerom pa dodati vaniliju i brašno te ostatak od 3 dcl mlijeka. Smjesu zakuhati na mlijeku koje kuha i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne (malo čvršće od pudinga).
Od gotove kreme odvojiti 1/3 i u vruću umješati tučene orahe, a u ostatak od 2/3 također u vruče rastopiti čokoladu. Kada se kreme prohlade do mlake, umiksamo otprilike raspoređen maslac.
Umutiti šlag kremu od vanilije s hladnim mlekom i filovati kolač: kora, slag, crni fil, kora, slag, svjetli fil, kora, slag, crni fil, kora, šlag, svjetli fil. Torta nad tortama se na kraju ukrasi čokoladnom glazurom, a po njoj i s čokoladnaim krem šlagom.
Sastojci
Kore
- 5 bjelanjaka
- 5 žlica šećera
- 5 žlica tučenih u krpi oraha
- 2 žlice oštrog brašna
- 1 žličica extrakta vanilije
- 1/2 praška za pecivo
- prstohvat soli
Krema
- 1,3 l mlijeka
- 20 žutanjaka
- 15 žlica oštrog brašna
- 10 žlica šećera
- 2 žličice etrakta vanilije
- 250 g maslaca
- prstohvat soli
Još
- 150 g tučenih oraha
- 200 g čokolade za kuhanje
Šlag krema od vanilije
- 5 paketića praška za kremu
- 3 dcl hladnog mlijeka
Glazura
- 150 g čokolade
- 1 dcl ulja
Ukrašavanje
- 3 paketića čokoladnog krem šlaga
- 1,5 dcl mlijeka
Autor: Marijan Mihelec
