glavna jela Archives - Страница 87 од 89

Fileti soma sa povrćem

Nadam se da će ovaj recept obradovati sve one, koji poste, a vole somovinu. Fileti soma sa povrćem su lagano, ali veoma izdašno glavno jelo.Priprema

Očiščene tikvice, šargarepu, praziluk i papriku iseckati na kockice. Dodati im so, biber, mešavinu začina za ribu i maslinovo ulje.

U filete soma lepo rasporediti pripremljeno povrće i umotati ih u alufoliju, koja je premazana maslinovim uljem. Foliju dobro uviti da ne bi curili sokovi ribe i povrća u toku pečenja.

Filete soma sa povrćem peći u rerni zagrejanoj na 200°C 1 sat. Zatim smanjiti temperaturu, odviti foliju i peći još oko 15 minuta. Kad su fileti pečeni, izvaditi ih iz rerne i kada se malo prohlade, preliti ih sokom od limuna.

Sastojci

4 fileta soma
400 g očišćenih tikvica
200 g praziluka
200 g šargarepe
2 limuna
2 paprike
1 kašika mešavine začina za ribu
biber
so
maslinovo ulje

Varivo od soje

Soja je dosta zastupljena u posnoj kuhinji. Koristi se često u ishrani kao zamena za meso. Počela je da se gaji još pre 5000 godina.

Priprema

Naliti soju slanom vodom i ostaviti preko noći. Sutradan ocediti i oprati. Naliti vodu, posloliti i kuvati dok ne omekša.Zatim dodati sitno seckan krompir, šargarepu i papriku. Kuvati još 30 minuta. U medjuvremenu napraviti i dodati zapršku. Na kraju dodati sitno seckan peršunov list.

Sastojci

pola šolje soje u zrnu
pola šolje seckane ili rendane šargarepe
2 krompira
1 šolja sitno seckane paprika
peršunov list
so

Varivo od soje sa graškom

Priprema

Ostaviti soju u slanoj vodi preko noći. Ujutro je ocedite i operite. Staviti u posoljenu vodu i kuvati soju dok ne omekša, a zatim dodati grašak i seckanu šargarepu. Kuvati sve 20 minuta, pa dodati iseckan paradajz. Dodati malo ulja i bibera. Kuvati još nekoliko minuta i na kraju dodati peršunov list sitno iseckan.

Sastojci

200 g graška
200 g soje
2 veća paradajza
2 šargarepe
peršunov list
biber
so
ulje

Varivo od soje sa kupusom

Priprema
Soja se ostavi preko noći u slanoj vodi, a sutradan ocedi i opere, pa se kuva dok ne omekša u posoljenoj vodi. Potom joj se dodaju isečeni kupus, šargarepa i paradajz, koje ste prethodno malo prodinstali na ulju. Kada se sve to izmeša sa sojom, onda treba dodati još malo, soli, bibera i peršunovog lista. Kuvati još kratko i varivo je gotovo.

Sastojci

250 g soje u zrnu
500 g slatkog kupusa
1 veliki paradajz
2 šargarepe
peršun list
biber
so
ulje

Soja

Soja je dosta zastupljena u posnoj kuhinji. Koristi se često u ishrani kao zamena za meso.
Soja je počela da se gaji još pre 5000 godina. Prema jednom izvoru soja potiče sa područja izmedju Mandžurije i Indonezije, a prema drugom soju je prvi zasadio kineski car 2800 godine pre naše ere.
Soja je u Evropu preneta oko 1800 godine i doneo ju je nemački biolog Engelbert Kempfer iz Japana. Soja je prvo počela da se gaji u Austriji i Madjarskoj, a kasnije i u ostalim Evropskim zemljama. U Srbiji se soja gaji od 1953. Prvo se koristila za ishranu stoke, a danas sve više i u ishrani ljudi i to kao, sojino brašno, mleko, sir, klice. Od nje se pripremaju šnicle, hleb, sos, supe, čorbe, variva, peciva i poslastice.
Zrno soje sadrži mnogo belančevina, koje su lako svarljive. Smatra se da su to jedine belančevine biljnog porekla, koje sadrže sve esencijalne amino kiseline, neophodne za normalan rast i razvoj organizma.
Osim belančevina, soja je izvor gvoždja i vitamina B grupe. Sadržaj ugljenih hidrata i masti je mali.

Integralna testenina sa prelivom od spanaća

Ovo je veoma ukusno dijetalno jelo. Zadovoljiće ukus i najvećih gurmana.

Priprema

Na maslinovom ulju propržiti raženo brašno, dodati pistaće, laneno seme i susam i dobro izmešati.

Posebno obariti pa ocediti spanać, sitno ga iseckati, propržiti. Zatim naliti mleko, mešati i kuvati preliv dok se ne zgusne. Na kraju preliv posoliti.

U posoljenoj vodi skuvati integralnu testeninu, ocediti je i sastaviti sa prelivom od spanaća.

Sastojci

100 g integralne testenine
1 kašičica maslinovog ulja
1 kašičica raženog brašna
150 g spanaća
1 kašičica lanenih semenki
1 kašičica susama
nekoliko nepečenih pistaća
150 ml mleka sa 1% m.m.
so

Ječmena kaša sa pečurkama

Priprema

Ječam dobro isprati na metalnoj cediljci pa ga sa cediljkom staviti na lonac s ključalom vodom, poklopiti i pariti 20-25 minuta. Potom ječam prebaciti u drugu posudu sa zakuhanom i posoljenom vodom i kuvati 20 -25 minuta pa procediti.

Posebno propržiti sitno iseckani luk. Očistiti i narezati pečurke, dodati kocku za supu, kim, biber, so i
vodu pa kuvati 7 minuta. Posle kuvanja pečurke ocediti i staviti u proprženi luk. Sve dobro promešati, dodati pripremljeni ječam i skloniti sa ringle pa preliti sa tečnošću od kuvanja pečurki, poklopiti i zapeći u rerni 1 sat na 130°C.

Posluživanje

Ječmenu kašu sa pečurkama polužiti kao glavno posno i dijetalno jelo.

Sastojci

2 šolje ječma
700 g pečurki
1 kocka za supu
2 glavice crnog luka
1 kašičica kima u zrnu
1 kašičica soli
1 kašičica bibera
2 kašike ulja

Ječam (Hordeum sativum L)

Ječam je žitarica poreklom iz Etiopije i jugoistočne Azije. Uzgajao se pre 10 000 godina. Korišten je za ishranu ljudi i životinja. Od davnina se upotrebljavao i za proizvodnju alkoholnih pića. Prvi recept za vino i pivo od ove žitarice potječe iz Babilona, 2800 godina pre Hrista. Kultiviran je u starom Egiptu i Mesopotamiji. Sumerani su koristili ječam kao meru i novac. U Vedskim tekstovima ječam i pirinač se nazivaju “dva besmrtna nebeska sina”.

U antičkj Grčkoj ječam je bio veoma cenjena namirnica. Bio je osnovni sastojak hleba. Posebno su ga cenili sportisti i gladijatori, jer im je davao veliku snagu.

U drevnoj Kini ječam je bio simbol muške zrelosti.

Pšenica je u srednjem veku bila vrlo skupa pa su Europljani koristili ječam i raž za pripremu hleba. Danas se smatra da je ječam jedna od najstarijih žitarica u Evropi.

Ječam su u Južnu Ameriku doneli Španci u XI veku, a Englezi su ga preneli u Severnu Ameriku.

Šnicle od soje u sosu od pečuraka

Priprema

Na ulju propržiti iseckani luk i pečurke iseckane na listiće. Dodati biber, đumbir, kurkumu i 50 ml vode. Smesu dinstati oko 10 minuta pa joj dodati pripremljene sojine šnicle, oljušteni i iseckani kikiriki i peršun i sojin sos. Sve ovo naliti sa preostalom vodom i kuhati još 3 minuta. Sojine šnicle u sosu ostavite poklopljene da odstoje još 10 minuta.

Posluživanje

Uz sojine odreske u sosu od pečuraka može da se posluži salata po želji.

Sastojci

100 g sojinih šnicli
120 g crnog luka
250 g pečurki
2 kašike listova peršuna
½ kašičice bibera
½ kašičice kurkume
½ kašičice đumbira u prahu
50 g kikirikija
3 kašike sojinog sosa
1 kašika gustina
4 kašike ulja
200 ml vode

Soja (Glycine max)

Soja je poreklom iz Azije, uzgaja se oko 5 000 godina u Kini, a u evropskim zemljama se pojavila tek1740. godine u Botanickoj bašti u Parizu. Pisani podaci o soji stari su preko 5 000 godina. Nazvana je anđeoskom hranom.

Nutritivna svojstva soje

Zrno soje sadrži proteine, ulje, ugljikohidrate, mineralne materije i znatan broj vitamina. Od vitamina, odličan je izvor tiamina, riboflavina i folne kiseline, vitamina B6, pantotenske kiseline i niacina. U manjim količinama sadrži i vitamine C, D, E i K. Izvor je omega-3 masnih kiselina i fitoestrogena.

Soja sadrži sve esencijalne aminokiseline i po tome je jedinstvena biljna namirnica. Ona sadrži više proteina od kravljeg mleka, ali bez zasićenih masnoća i holesterola.

U industriji i kulinarstvu koriste se njeni proizvodi kao: mleko, sir tofu, brašno, ulje, sos, briketi , šnicle i dr.

Farmakološka svojstva soje

Izoflavoni iz soje povoljno deluju na održavanje vitkog tela, značajno utiče na smanjenje povišenog pritiska i ukupnog holesterola, povećava nivo HDL-a (dobrog holesterola), snižava udeo triglicerida, eliminiše holesterol iz arterija i omogućava njegovo izlučivanje iz organizma.

Soja smanjuje agregaciju krvnih pločica, povoljno utiče na nivo šećera u krvi. Posebno je značajna u ishrani dijabetičara, jer je izvrstan izvor proteina i dijetetskih vlakana, koji nemaju negativan uticaj na njihov organizam kao životinjski proteini.

Soja pripada grupi alergenske hrane pa se ne sme konzumirati u svežem stanju, jer zbog prisustva oksalata, koji se mogu u krvi kristalizirati, može doći do sprečavanja apsorpcije kalcijuma.