Špagete bolonjeze poznate su u celom svetu, ali postoje i mnogo toga što ne znamo o ovom italijanskom specijalitetu. Italijani ih ne zovu bolonjeze. Ovo jelo je poznato pod imenom “taljatele al ragu”. Originalni recept, koji je zaštićen još 1982. godine u Bolonji, sadrži i slaninu, šargarepu, celer, crni luk, sos od paradajza, vino roze, a od začina samo muskantni oraščić.Ovoga puta jelo je skuvano sa špagetama, a uskoro će biti i sa taljatelama.
Priprema
Crni luk, celer i šargarepa se iseckaju tako sitno da se uopšte ne primete u gotovom jelu. Mogu se i samleti.
Slaninu pržiti na malo maslinovog ulja do momenta kad počne da oslobađa masnoću. Ne sme da zagori. U proprženu slaninu dodati mešavinu usitnjenog povrća i kratko propržiti uz povremeno mešanje. Zatim dodati mlevenu junetinu i pržiti dok meso ne promeni boju. Tada mu dodati vino i sve polako promešati. Na kraju dodati mleko, so i muskatni oraščić, prema ukusu, pa poklopljeno kuvati do trenutka kad meso potpuno upije mleko. Povremeno mešati.
U međuvremenu skuvati špagete u slanoj vodi (do 10 minuta), ocediti i rasporediti na tanjire, dodati pripremljenu mešavinu s mesom i povrćem i preliti ih vrućim ukuvanim paradajz-pireom. Špagete bolonjeze se mogu poslužiti.
Sastojci
- 350 g mlevene junetine
- 500 g špageta
- 150 g slanine
- 40 g crnog luka
- 40 g celera
- 50 g šargarepe
- 100 g paradajz-pirea
- 100 ml vina roze
- muskatni oraščić
- so
- maslinovo ulje
