Svaka sredina ima svoj recept za pašticadu kao i svaka obitelj. Pasticada od piletine ima divan, originalan slatko-kiselo-slani okus. Smatra se da je pasticada poreklom iz grčke i rimske kuhinje.Priprema
Batke i zabatke staviti u odgovarajucu posudu, marinirati pa preliti s malo ulja i ostaviti da odstoje preko noci.
Sutradan u vecoj pouljenoj tavi prziti piletinu, batke i zabatke, dok ne dobiju lijepu, zlatnosmedju boju. Izprzeno meso izvaditi iz tave i staviti na tanjur.
Na ulje na kome se przila piletina staviti nasjeckani crni luk i mrkvu, poklopiti i pirjati dok povrce ne omeksa. Zatim u to uliti bijelo vino i pustiti da sve zajedno prokuha. Kad vino malo ispari, dodaju se pire rajcice, malo vode i zacini po potrebi (vegeta, so,biber, muskatni orascic). U to se vrati pilece meso, poklopi i pirja na srednjoj temperaturi oko 40-ak minuta da meso omeksa. Ako se ukaze potreba, tijekom kuhanja se moze dodati malo vode.
Skuhanu piletinu izvaditi na tanjur, a umak izmiksati štapnim mikserom. Potom batke i zabatke vratiti u izmiksan umak, dodati zlicu pekmeza od sljiva i sve skupa jos malo prokuhati.
Pasticada od piletine najbolje pristaje uz njoke.
Sastojci
- 3 batka
- 3 zabatka
- 3 glavice crnog luka
- 3 mrkve
- pekmez od sljiva
- 2dcl bijelog vina
- ulje
- 4 dcl pirea od rajcice
- vegeta
- sol
- biber
- muskatni orascic
Autor: Ivana Mitar