Jedan od najukusnijih specijaliteta od divljači je upravo špikovana zečetina sa pečurkama.
Priprema
U rezove zečetine staviti komadiće slanine pa je staviti u marinadu i ostaviti u frižideru 8-12 sati. Zatim meso izvaditi iz marinade i ocediti.
U pouljenu tepsiju staviti špikovanu zečetinu i peći na 180°C dok s obe strane ne dobije žutosmeđu boju. Sve vreme meso zalevati konjakom.
Marinadu, koja je ostala posle oceđivanja mesa, umutiti sa pavlakom i pobiberiti pa s njom preliti špikovanu zečetinu i na 130°C peći još oko 25 minuta. Pečenu zečetinu izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Sos iz tepsije umutiti sa senfom i prokuvati, dodati biber, so i sok od limuna.
U međuvremenu na maslacu prodinstati iseckane pečurke, posoliti i pobiberiti.
Špikovanu zečetinu preliti sosom i pečurkama.
Sasojci
- 1 kg zečetine bez kosti
- 150 g slanine
- 500 ml marinade od belog vina
- 1 kašika ulja
- 5 kašika maslaca
- 7 kašika konjaka
- 50 ml kisele pavlake
- 3 kašičice ljutog senfa
- 3 kašike soka od limuna
- 200 g šampinjona
- biber
- so
- ulje
