Kus kus je osnovna namirnica u severnoafrčkoj kuhinji. Pravi se od natopljene pšenice, ječma ili prosa od kojih se trljanjem formiraju sitne kuglice. Kuskus se kuva na pari. Treba uložiti dosta truda, ali je rezultat fantastičan.
Priprema
Jagnjetinu dinstati u specijalnoj posudi oko 10 minuta na ulju, dodati biber, so i šafran.
U međuvremenu iseckati povrće na kocke.
Kuskus staviti u zdelu pa mu dodati so i ulje i sve dobro protrljati između dlanova, preliti vodom i ostaviti da odstoji.
Iseckano povrće, cimet, đumbir i vodu dodati jagnjetini i dinstati još 15 minuta. Zatim dodati suvo grožđe, šećer, leblebije, iseckani koriander, peršun, luk i ostale začine.
Na posudu u kojoj se dinstaju jagnjetina i povrće staviti posudu za kuvanje na pari sa potopljenim kuskusom, poklopiti i dinstati/kuvati na pari još 10 minuta.
Na kraju kuskus preneti u posudu za serviranje pa ga preliti s jagnjetinom i povrćem.
Sastojci
- 700 g jagnjetine
- 350 g kuskusa
- 100 g suvog grožđa
- 200 g leblebija
- 30 g šećera
- 2 glavice crnog luka
- 3 šargarepe
- 1 bela rotkva
- 1 tikvica
- 3 struka korijandera
- 2 struka bosiljka
- 3 struka peršunovog lista
- 1 kašika cimeta
- 1 kašičica đumbira
- ¼ kašike kumina
- ¼ kašike kurkume
- 1 g šafrana
- biber
- so
- maslinovo ulje
