U jugozapadnom delu Srbije nijedno slavlje, ni manje ni veće, ne prodje bez ovoga specijaliteta, koji se služi kao predjelo. Heljdopita sa zlatarskim sirom se pravi od palačinaka filovanih sa sirom i jajima. Za filovanje ove pite koristim punomasni sir sa Zlatara, koji daje ovoj piti poseban ukus. Heljdopita je specijalitet moga kraja. 
Priprema
Zamesiti testo za palačinke. U posudu staviti 2 jaja, dodati so, mleko, pšenično i heljdino brašno. Dodati gaziranu vodu i umutiti da masa bude ujednačena. Masa treba da je malo gušća nego za obične palačinke. Ostaviti testo da stane 15 minuta pa pržiti palačinke. Od ove količine testa dobije se 10 palačinki prečnika 22 cm.
U tiganj staviti 1 kašičicu ulja. Kad se dobro zagreje, staviti 1 kutlaču testa i pržiti s jedne i druge strane. Za prženje svake palačinke koristiti 1 kašičicu ulja.
Za fil isitniti sir pa dodati kiselu pavlaku i 2 jaja. Dobro izmešati.
Potom pržene palačinke filovati. Posuda u kojoj ćemo filovati palačinke treba da bude iste veličine i oblika kao palačinke. Staviti 1 palačinku, premazati s 1 kašikom fila (ne ravna nego punija kašika), opet palačinka, pa fil i tako redom. Kad stavimo zadnju palačinku, iseći unakrst na trouglove. Premazati sa 1 kašikom preostalog fila.Tako složena heljdopita sa zlatarskim sirom se peče u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta, odnosno dok pita ne dobije zlatno braon boju.
Ako spremamo heljdopitu od duplo veće mase testa, tada je veća i posuda za filovanje palačinaka. Tada se treba heljdopita sa zlatarskim sirom iseći na kocke pa peći.
Sastojci
Palačinke
- 2 jaja
- 150 g heljdina brašna
- 300 g pšenična brašna
- 4,5 dcl mleka
- 4,5 dcl gazirane vode
- 1 kašičica soli
Fil
- 300 g sira
- 180 g kisele pavlake
- 2 jaja
- 10 kašičica ulja
Autor: Dana Drobnjak
