Preukusna, bogata torta od badema i kave dopašće vam se posle prvog zalogaja. Isprobajte recept i uživajte u savršenoj poslastici!
Priprema
Prvo se priprema krema. Mlijeko pomiješajte s espressom. Pjenasto izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte škrobno brašno i malo mješavine mlijeka i kave. Ostatak zagrijte do vrenja i u tankom mlazu ulijte u žumanjke. Kuhajte na pari dok ne dobijete kremu čvrstoće pudinga. Premjestite u plitku posudu i prekrijte prijanjajućom folijom.U ohlađenu kremu dodajte pastu / ekstrakt vanilije. Maslac pjenasto izmiksajte (5 minuta), pa u nekoliko navrata dodajte kremu (bitno je da krema i maslac budu iste temperature).
Potom se riprema 5 kora. Bjelanjke umutite u meki snijeg, zatim postupno dodajte šećer. U čvrsti šaum umiješajte prosijane suhe sastojke. Pecite u kalupima promjera 18 centimetara na 180°C oko 25 minuta (prije pečenja pospite listićima badema).
Tortu slažite unutar rastezljivog kalupa obloženog acetatnom folijom (100 g kreme sačuvajte za vanjski dio).Odložite je u hladnjak dok radite ganache.
Za ganache otopite na pari nasjeckanu čokoladu i vrhnje za šlag. Mlaki ganache prelijte po torti. Ohladite u hladnjaku oko 6 sati. Tortu izvadite iz kalupa, bočni dio premažite ostatkom kreme, pa polijepite tostirane listiće badema.
Sastojci
Krema
- 5 žumanjaka
- 130 g šećera
- 50 g škrobnog brašna
- 100 ml espressa
- 400 ml mlijeka
(ili 500 ml mlijeka + 3 čajne žličice instant kave) - 1 žličica paste / ekstrakta vanilije
- 230 g maslaca
Kore
- 210 g bjelanjaka
- 210 g šećera
- 20 g škrobnog brašna
- 180 g bademovog brašna
- 1 žlica kakaa
- 1-2 žličice cimeta
- 50 g listića badema
Ganache
- 100 g mliječnog vrhnja za šlag
- 100 g čokolade (52 % kakaa)
Ukrašavanje
- 50-60 g tostiranih listića badema
Autor: Ivana Basarac