DOMAĆA KUHINJA Archives - Страница 434 од 583

Ljuti pinđur po isprobanom receptu naših baka

Ljuti pinđur po isprobanom receptu naših baka preporučujem kao pikantan namaz, osvežavajuću salatu, odličan prilog kuvanim i pečenim jelima. To je specijalitet od paprika, paradajza i plavog patlidžana.

Priprema

Očistiti i oprati paprike, paradajz i patlidžan pa ih ispeći i ostaviti poklopljene u velikoj posudi da se potpare i lako oljušte. Zatim ih samleti zajedno s očišćenim belim lukom.

U veliku šerpu staviti ulje, zagrejati ga pa dodati mleveno povrće i polako ga krčkati. Zatim dodati šećer, so, konzervans i sirće i lagano kuvati na niskoj temperaturi oko 15 minuta. Pred kraj kuvanja dodati ljute papričice prethodno samo malo pečene tako da se ne raspadnu, nego da ostanu cele.

Vruć ljuti pinđur sipati u sterilisane, zagrejane staklene tegle, zatvoriti i ostaviti u rerni zagrejanoj na 100°C da se postepeno ohlade. Kad se tegle stave u rernu, ona se isključi. Vrata rerne moraju da budu odškrinuta da se postepeno hladi.

Ohlađeni ljuti pinđur po isprobanom receptu naših baka čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci

5 kg crvene paprike
4 kg paradajza
1 kg plavog patlidžana
100 g belog luka
200 ml ulja
200 g ljutih papričica
1,5 kašika šećera
2 kašike soli
1 konzervans
200 ml sirćeta 9%

Paprike sa renom

Paprika sa renom je pikantna zimska salata, a pripremljena po receptu moje mame stvarno je fantastična. Probajte!

Priprema

Mogu se koristit crvene ili žute paprike, ali trebaju da budu mesnate. Paprike oprati i očistiti od semene lože.

Posebno u velikoj posudi zakuvati vodu sa soli, šećerom, eksencijom i biberom u zrnu. Paprike potopiti u vruću tečnost i zagrejati do ključanja pa ih nakon 30 sekundi vaditi rešetkastom kašikom i slagati na poslužavnik. Treba da se prohlade toliko da budu mlake. Tečnost/presolac u kojoj se barila paprika obavezno sačuvati, jer će poslužiti za nalivanje paprike u teglama.

Ren očistiti,oprati i oljuštiti pa ga iseći na tanje komade.

Mlaku papriku složiti u čiste i suve staklene tegle pa između njih staviti pripremljen ren. Zatim još vruć presolac preliti preko paprika, pritisnuti drvenim ili plastičnim štapićima, zatvoriti tegle i ostaviti do narednog dana da stoje. Sutradan pregledati paprike u teglama i ako su upile dosta presolca, naliti još toliko da iznad paprika uvek ima tečnosti.Tegle zatvoriti metalnim zatvaračem ili celofanom i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci

5 kg mesnatih paprika
3 l vode
100 ml eksencije
5 kašika soli
5 kašika šećera
biber u zrnu
250 g korena rena
1 kesica konzervansa

Kiseli krastavci

Kiseli krastavci su omiljena zimska salata. Pripremite ih za zimu prema mom receptu i bićete više nego zadovoljni njihovim mirisom, ukusom, zelenom bojom i čvrstoćom.

Priprema

Krastavce dobro oprati sa četkicom kako bi potpuno uklonila nečistoća pa ih staviti u veću posudu.

Staklene tegle zagrejati u rerni na 100°C oko 10 minuta.

Vodu staviti da proključa zajedno sa šećerom, solju, esencijom i vinobranom. Proključalim prelivom naliti krastavce i poklopiti. Ostaviti ih da se potpuno ohlade, najbolje preko noći. U tegle na dno staviti malo mirođije, nekoliko zrna bibera i slačice pa pažljivo složiti krastavce, staviti i dve ljute papričice pa sipati preliv do vrha. Zatvoriti tegle i spremiti ih na tamno i hladno mesto. Kiseli krastavci su spremni za zimu.

Sastojci

5 kg krastavčića
3,5 l vode
250 g šećera
100 g soli
5 g vinobrana
125 ml eksencije
2 ljute papričice
biber
slačica
so

Kompot od grožđa

Ovo je savršen recept za pripremu kompota od grožđa. To je za ljubitelje grožđa, ujedno, najbolji način da se ono sačuva i da se u njemu uživa i u hladnim zimskim danima.

Priprema

Za kompot od grožđa prvo bobice grožđa skinuti s peteljki, dobro oprati i staviti na rešetku da se ocede. Potom ih složiti u tegle prethodno oprane u vrućoj vodi i osušene.

U odgovarajuću posudu staviti vodu, šećer, mleveni muskatni oraščić i konzervans pa kuvati oko 5 minuta. Sirup ne sme da bude gust. Ostaviti ga da se ohladi.

Potpuno hladnim sirupom naliti bobice grožđa i tegle dobro zatvoriti.

U duboku posudu staviti na dno krpu, na nju staviti tegle tako da se ne dodiruju, uliti vodu malo ispod zatvarača i staviti da se sve kuva. Kad voda počne da ključa, odmah isključiti ringlu i ostaviti da se voda u posudi potpuno ohladi . Tada izvaditi tegle i ostaviti na hladnom mestu.

Sastojci

2 kg belog grožđa
600 ml vode
500 g šećera
2 kašočice mlevenog muskatnog oraščića
1 kašičica konzervansa

Kolač sa šećernim sirupom

Kolač sa šećernim sirupom je kolač mog detinjstva, veoma omiljen mom ocu. Jedan je od onih starinskih, preslatkih kolača, kojima ne mogu da odole ljubitelji mekanih, sočnih poslastica.

Priprema

Za kolač sa šećernim sirupom belanca umutiti u čvrst sneg, a žumanca izmiksirati sa šećerom, vanilin šećerom i sokom od limuna u penastu smesu.

Brašno dobro promešati s praškom za pecivo i narendanom koricom limuna pa ga dodati i umešati s umućenim žumancima. Na kraju postepeno dodavati i lagano, ručno umešati čvrsti sneg od belanaca. Testo za biskvit preneti u pleh obložen pek papirom i peći u rerni zagrejanoj na 220°C oko 5 minuta pa temperaturu smanjit na 170°C i peći još oko 25 minuta. Da površina biskvita ne bi prigorila, kolač se može pre pečenja prekriti s alu folijom.

Za preliv skuvati sirup od šećera, vode i limuna isečenog na kolutove oko 7 minuta i ohladiti ga. Ohlađenim sirupom preliti vruć kolač. Ostaviti da se kolač sa šećernim sirupom ohladi pa ga staviti u frižider najmanje 2 sata pre sečenja i serviranja.

Sastojci

Biskvit

9 jaja
9 kašika šećera
1 vanilin šećer
2 kašike soka od limuna
9 velikih kašika brašna
½ kesice praška za pecivo
korica od limuna

Sirup

800 ml vode
600 g šećera
1 limun