jela s mesom Archives - Страница 31 од 39

Mamine pihtije

U mojoj porodici spremanje pihtija je postala tradicija. Pihtije pripremamo zimi, a kako je ona, nadam se, na izmaku,odlučila sam da je još jednom skuvam. Ovo je recept moje mame, isprobajte ga, sigurno će vam se svideti.

Priprema

Dobro oprano svinjsko meso staviti u lonac, naliti vodom da meso ogrezne i dodati majčinu dušicu, biber i malo soli i kuvati oko 1 sat. U toku kuvanja ne treba dodavati novu količinu vode. Kuvati na niskoj temperaturi da tečnost ostane bistra. Zatim dodati sitno iseckan crni luk i celer i kuvati još oko 1 sat, odnosno dok sve dobro ne omekša i dok se meso ne odvoji od kostiju.

Kad je meso kuvano, prohladiti, zatim procediti. Supu staviti u dublji sud da prokuva. U supu dodati sitno iseckan beli luk i po potrebi dosoliti. Meso skinuti s kostiju, iseckati i složiti u posudu. Preko mesa sipati gotovu, malo rashlađenu supu i ostaviti u frižideru preko noći da se pihtije dobro ohlade i stegnu. Sledeći dan skinuti masnoću s površine i pihtije su spremne za posluženje.

Sastojci

4 sveže svinjske nogice
1 sveža svinjska koljenica
1 suva svinjska koljenica
350 g svinjske kože
350 g šunke
5 listova lovora
majčina dušica
biber u zrnu
so

Povrće

2 glavice crnog luka
7 česana belog luka
1 manji komad celera

Krmenadle iz marinade s pohovanim krompirom

Krmenadle iz marinade s pohovanim krompirom su fino, pikantno jelo, bogatog ukusa, raskošan zalogaj za prave gurmane! Probajte ovaj fantastičan specijalitet i uživajte!

Priprema

U dublju posudu staviti i promešati sve sastojke za marinadu. Beli luk treba prethodno samleti. U marinadu staviti krmenadle i dobro ih u njoj uvaljati. Posudu s krmenadlama prekriti s prozirnom folijom i ostaviti u frižideur preko noći. Sutradan s mesa odstraniti ostatke belog luka i đumbira pa ih ispržiti u dubokom ulju, s obe strane, tako da dobiju lepu svetlosmeđu boju.

Krompir oprati, oguliti i iseći na kolutove pa ga kratko obariti u slanoj vodi. Ne sme da se potpuno skuva kao se ne bi raspao u daljoj obradi. Ocediti ga.

U dubokom tanjiru razmutiti jaja uz dodatak malo soli. U drugi tanjir staviti brašno pomešano s biberom i korijanderom.

Prokuvan krompir uvaljati prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju ponovo u brašno i pržiti u zagrejanom ulju na srednjoj temperaturi dok ne poprimi lepu zlatnosmeđu boju s obe strane. Ispržen krompir vaditi i stavljati na papirne salvete da se odstrani višak masnoće.

Posluženje

Krmenadle s pohovanim krompirom poslužiti sa sosom prema vlastitom ukusu.

Sastojci

Krmenadle

8 svinjskih krmenadli

Marinada

7 česana belog luka
1 kašika meda
3 kašike senfa
150 ml soka od sveže limete
200 ml konjaka
125 ml maslinovog ulja
1/2 kašike narendanog svežeg đumbira

Krompir

4 veća krompira
3 jaja
200 g brašna
½ kašičice bibera
½ kašičice korijandera
so
ulje

Gulaš s knedlama

Gulaš je klasično jelo, koje svaki kuvar malo modifikuje po svom ukusu. To je slučaj i s ovim receptom. Gulaš s knedlama je glavno jelo rafiniranog ukusa, ali i privlačnog izgleda. Probajte!

Priprema

Junetinu iseći na sitnije komade. Luk iseći na listiće i propržiti u pouljenoj posudi. Omekšalom luku dodati komadiće mesa, mleveni korijander, mlevenu crvenu papriku, biber, so i lovorov list pa poklopljno dinstati na niskoj temperaturi. Povremeno meso mešati pa posle 20 minuta dodati sveže ceđeni sok paradajza. Pred kraj dinstanja dodati i belo vino. Gulaš je gotov kad meso omekša.

Za knedle hleb iseći na sitne kockice i ispeći na vrućem tiganju na niskoj temperaturi. Paziti da ne zagore.

U dublju posudu uliti vodu , malo ulja i so i ostaviti da proključa.

Za to vreme umutiti smesu od jaja, brašna, praška za pecivo i vode. Treba da bude gušća nego za palačinke. Dodati malo soli i dobro promešati da nema grudica. Ako je smesa retka, treba dodati još malo brašna. Testo ostaviti da se odmara oko 15 minuta.

Knedle vaditi kašikom i spuštati u ključalu vodu. Kuvati ih oko 7 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Skuvane knedle stavljati u odgovarajuću posudu i posuti ih listićima maslaca kako se ne bi zalepile jedna za drugu.

Posluženje

Gulaš servirati na tanjirima zajedno s knedlama. Uz ovo glavno jelo dobro je poslužiti salatu sa začinskim biljem i vino po želji.

Sastojci

Gulaš

1 kg junetine bez kosti
4 glavice crnog luka
100 ml sveže ćeđenog soka od paradajza
100 ml belog vina
5 listova lovora
1 kašičica mlevenog korijandera
1 kašika mlevene crvene paprike
biber
so
ulje

Knedle

3 parčeta starog hleba
2 jaja
200 g brašna
1 prašak za pecivo
150 ml voda
so
ulje
30 g maslaca

Ćuretina u slanini sa šampinjonima i testeninom

Ćuretina u slanini sa šampinjonima i testeninom je maštovito, prvoklasno glavno jelo. Hrskavost pečene slanine, sočnost ćuretine i aromatičan ukus sosa od šampinjona s testeninom pravi su užitak za izbirljive gurmane.

Priprema

Ćuretinu iseći na malo šire štapiće, staviti ih u veću zdelu pa im dodati so, biber, beli luk i ulje i sve promešati. Pokrivenu zdelu s mesom ostaviti u frižideru najmanje 60 minuta da ćuretina upije bitne sastojke začina.

Zatim štapiće ćuretine obmotati slaninom izrezanom na tanke i uske listiće, učvrstiti čačkalicom i složiti u pouljen pleh. Peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.

Za sos od šampinjona u maslacem namazanoj posudi izdinstati sitno iseckan crni luk pa mu dodati sitno iseckane šampinjone i so pa nastaviti dinstanje. Na kraju, kad ispari tečnost, a pečurke omekšaju, dodati biber, ostatak maslaca i brašno. Promešati i još kratko krčkati na niskoj temperaturi pa dodati kiselu pavlaku, vino i majčinu dušicu. Otklopljeno krčkati još oko 10 minuta i pred serviranje začiniti sa sitno iseckanim peršunovim listom.

Trakastu testeninu skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomešati sa sosom od šampinjona.

Posluženje

Ćuretinu u slanini servirati s toplim sosom od šampinjona i testeninom. Uz ovo bogato glavno jelo prijaće i čaša kvalitetnog vina.

Sastojci

Ćuretina

500 g ćurećih prsa
300 g slanine izrezane na trake
1 kašičica belog luka u prahu
biber
so
ulje

Sos od šampinjona s testeninom

200 g trakaste testenine
350 g šampinjona
100 g crnog luka
80 g maslaca
1 kašika brašna
50 ml belog vina
200 ml kisele pavlake
1 kašika majčine dušice u prahu
1 struk peršunovog lista
biber
so

Moja Leskovačka mućkalica

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Priprema

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina. Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći na roštilju.

Crni luk sitno iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

Sastojci

800 g svinjskog mesa od vrata
250 g mesnate slanine
7 glavica crnog luka
12 pečenih paprika
500 g paradajza
3 glavice belog luka
1 kašika ljute tucane paprike
1 kašičica aleve paprike
biber
2 struka peršuna
so
ulje