DOMAĆA KUHINJA Archives - Страница 437 од 583

Marmelada od krušaka

Marmelada od krušaka ima savršen ukus. Rum joj daje originalnu mirisnu notu. Kad jednom napravite marmeladu od krušaka po mom receptu, sigurna sam da će svake godine biti nezaobilazna u vašoj zimnici.Priprema

Oprane kruške s korom izrendati pa ih staviti u odgovarajuću šerpu. Dodati narendanu koricu i sok od limuna i rum pa kuvati na srednjoj temperaturi.

Kad se kruške raskuhaju, dodati šećer i nastaviti kuvanje još oko 20 minuta na niskoj temepraturi uz stalno mešanje. Potom dodati želatin, pripremljen prema uputstvu na pakovanju, i na kraju samlevene listiće bosiljka pa nastaviti kuvati još 3 minuta uz stalno mešanje.

Vrelu marmeladu od krušaka preneti u vruće, sterilizovane staklene tegle, zatvoriti i okrenuti naopačke. Tako okrenute staklenke s marmeladom ostaviti da stoje oko 10 minuta pa ih potom uspraviti. Složiti ih u veliku posudu obloženu odgovarajućim prekrivačem, prekriti i ostaviti preko noći da se ohlade. Drugi način je da se ostave u toploj rerni s malo otvorenim vratima da se postepeno ohlade.

Ako je po ukusu kremasta struktura marmelade, potrebno je smesu s kruškama propasirati pre dodavanja želatina.

Marmelada od krušaka je zaista prvoklasna.

Sastojci

1,5 kg krušaka
150 ml ruma
750 g šećera
3 limuna
1 kesica želatina
15 listića svežeg bosiljka

Kandirano voće i đumbir

Kandirano voće i đumbir je izvrsna poslastica, koja se može poslužiti samostalno, kao slatko, ali i kao dodatak drugim poslasticama.Priprema

Postupkom kandiranja možemo za zimu pripremiti divne, mirisne poslastice, koje su izvrsna zamena za bombone i čokolade, ali i zahvalan sastojak torti, kolača i drugih deserta. Mogu se kandirati razne vrste voća, korice agruma, đumbir, bundeva, latice ruže i ljubičice.

Voće i đumbir dobro očistiti i oprati. Belo grožđe treba da bude bez semenki. Trešnjama izvaditi koštice, kruške oguliti i iseći na komadiće po želji. Oguljen đumbir iseći na kockice veličine 4 cm i staviti ga u vodu da se kuva. Kad proključa, ocediti ga i ponovo kuvati u novoj količini vode. Ovaj postupak ponoviti još oko tri puta, odnosno dok đumbir ne izgubi karakterističnu ljutinu.

Posebno skuvati sirup od šećera, vode i soka od limuna za svaku vrstu pripremljenog voća i đumbira. Sirup treba da se kuva na niskoj temperaturi oko 7 minuta pa u njega staviti posebno svaku vrstu pripremljenog voća i đumbira. Kuvati na niskoj temperaturi oko10 minuta i sve ostaviti da odstoji preko noći.

Potom posebno svaku vrstu voća i đumbir izvaditi iz sirupa na rešetku da se ocede. Sirup staviti na ringlu i kuvati na niskoj temperaturi da se smanji za trećinu. Voće i đumbir ponovo staviti u sirup i kuvati oko 10 minuta. Ostaviti ih u sirupu preko noći.

Ovaj postupak ponoviti još dva puta. Kad se voće i đumbir dobro ocede od viška šećernog sirupa, kandiranje je gotovo.

Da bi se maksimalno sačuvala svojstvena aroma svake vrte voća i đumbira, potrebno ih je odvojeno kandirati. Stoga se ne preporučuje kandiranje voća i đumbira u zajedničkom sirupu.

Sastojci

Voće

500 g belog grožđa
500 g aronije
500 g belih trešanja
500 g krušaka
500 g đumbira

Ostalo

Za svaku vrstu voća i đumbira

500 g šećera
250 ml vode
1 limun

Tart sa kruškama

Tart je neprevazidjena, jesenja poslastica, sa zrelim i sočnim voćem. Ovaj put u pitanju su kruške. Ukus i opojan miris se dopadaju svima. Tart postaje omiljen kolač, već na prvi zalogaj.

Priprema

Tri kruške oguliti, iseći na manje komadiće i kuvati u malo vode sa šećerom dok ne omekšaju. Na kraju dodati cimet, žumanca i mlevene orahe i sve izmiksirati ručnim mikserom.

Umesiti testo od dole navedenih sastojaka. Sastojci treba da se mešaju dok se ne dobije glatko testo. Ostaviti ga oko 30 minuta da se odmara.

Zatim testo razvaljati u oblik kruga, prebaciti ga u kalup tako da prelazi preko ivica posude i izbockati ga viljuškom.

Testo u kalupu premaziti džemom i preko njega rasporediti krem od krušaka. Odozgo poređati ostale kruške iseckane na kockice i sa ivica kalupa prebaciti delove testa prema centru. Kolač tart sa kruškama peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta.

Sastojci

Krem

3 kruške
100 g šećera
100 g oraha
3 žumanca
2 kašičice cimeta

Testo

200 g brašna
120 g maslaca
100 g prah šećera
1 jaje
2 kašike kukuruznog skroba
2 kašike ruma
so

Premazivanje i ukrašavanje

5 kašika džema
5 krušaka

Zapečeni makaroni sa sirom i tikvicama

Zapečeni makaroni sa sirom i tikvicama su fino i na jednostavan način pripremljeno jelo. Mogu se servirati za ručak, večeru, a i kao ukusno hladno predjelo.

Priprema

Tikvice oprati, oguliti i izrendati. Posoliti i ostaviti sa strane.

Luk sitno iseckati i propržite ga u pouljenom tiganju pa mu dodati izrendane tikvice, so, biber i dinstati na niskoj temepraturi oko 10 minuta.

U blenderu usitniti listiće bosiljka s uljem i kiselom pavlakom pa ih dodati izdinstanim tikvicama. Na kraju dodati mladi sir i polovinu parmezana pa pažljivo izmešati da se dobije kompaktna smesa.

Makarone do pola skuvati u ključaloj slanoj vodi, ocediti, pomešati sa smesom od sira i tikvica pa sve preneti u pouljenu tepsiju. Odozgo posuti preostalim parmezanom. Makarone sa sirom i tikvicama zapeći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta.

Sastojci

350 g makarona
500 g tikvica
300 g mladog sira
50 g parmezana
3 crna luka
1 manji svežanj bosiljka
1 kisela pavlaka
biber
so
150 ml ulja

Minjoni

Minjoni su dekorativno i ukusno posluženje za razne svečanosti, rođendane, druzenja… Svojim izgledom ukrasiće svaku trpezu, a ukusom naročito obradovati decu.

Priprema

Penasto umutiti maslac sa šećerom pa postepeno dodavati i umešati žumanca. Dobro umućenoj smesi dodati kiselu pavlaku, brašno pomešano s praškom za pecivo i kakaom, mlevene bademe. Posebno umutiti čvrst sneg od belanaca pa ga dodati smesi sa žumancima i sve dobro sjediniti.

Pripremljeno testo izliti u pleh obložen pek papirom i peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 minuta.

Ispečeni biskvit izvaditi iz rerne i kada se dobro ohladi, razrezati ga na dva dela. Džem od kajsija malo zagrejati pa s njim premazati prvu polovinu biskvita. Prekriti drugom polovinom biskvita i dobro pritisnuti pa tanko premazati sa džemom od kajsija. Ovako pripremljen biskvit prekriti tanko razvaljanim gotovim marcipanom. Kolač izrezati na malene kockice 3×3 cm i ostaviti u zamrzivaču oko 30 minuta da se dobro stegnu.

Glazure pripremiti prema postupku, koji smo već dali u brojnim receptima. Kockice izvaditi iz zamrzivača i pola ih umočiti u glazuru od bele čokolade, a drugo polovinu u glazuru od čokolade za kuvanje. Ukrasiti ih linijama od obe vrste glazura. Minjone ostaviti u frižideru do upotrebe.

Minjoni mogu i da se preliju glazurom od čokolade i da se ostave na rešetkastu podlogu da se višak glazure odstrani i da se ona stegne.

Sastojci

Biskvit

130 g maslaca
170 g šećera
4 jaja
1 kašika kisele pavlake
90 g brašna
¼ kesice praška za pecivo
100 g badema
2 kašike kakaa

Nadev

200 g džema od kajsija
250 g gotovog marcipana

Glazura

150 g bele čokolade
150 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja