Ovo je jedna od najomiljenijih slastica u mnogim arapskim zemljama. Na arapskom se zove atayef i ima dvije varijante: u jednoj se puni orasima, potpuno zatvori, prži u ulju i zatim prelije sirupom, a druga je varijanta ova moja, u obliku kornetića i punjena laganom mliječnom kremom. Tradicionalno se pripremaju tijekom mjeseca ramazana, ali iako je već završio, možemo se počastiti i u njima uživati i u „obično” vrijeme.
Priprema
Najbolje je prvo napraviti kremu, jer se ona treba potpuno ohladiti prije nego se puni u kornetiće.
Za kremu gustin razmutiti u malo mlijeka tako da se potpuno rastopi i nema grudica. Ostatak mlijeka (ili ostatak mlijeka i vrhnje) i šećer staviti da se grije. Kad gotovo zakuha, uliti razmućeni gustin i neprestano miješati. Kad sve zajedno zakuha, kuhati 5 minuta uz stalno miješanje. Zatim skinuti s vatre i umiješati ružinu vodicu. Staviti da se hladi.
Za palačinkice kvasac i žlicu šećera razmutiti u toploj vodi i ostaviti da stoji desetak minuta. U međuvremenu pomiješati sve ostale suhe sastojke. Zatim polako dodavati odstajali kvasac i vodu i na kraju jaje. Sve dobro promiješati tako da nastane jednolična masa bez grudica, koja na kraju treba biti dosta gusta, ali ipak tekuća. Ostaviti na toplom sat vremena.
Trik kod pripreme je da se palačinkice peku samo s jedne strane. Zato vatra treba biti lagana, da donja strana ne zagori dok se gornja suši. Nije obvezno, ali pečenje naravno ide puno brže ako imate dvije tave Kad je smjesa spremna, lagano ju izlijevajte na zagrijanu tavu tako da nastanu palačinkice promjera 8-10 cm. Nije dobro da su prevelike, puno se teže pune. Meni su uglavnom bez problema stale po dvije istovremeno na jednu tavu. Dok se peku, pojavljivat će se mnogo mjehurića i svi će popucati. Gotovo je kad gornja strana više uopće nema mokrih dijelova. Ja sam ih pekla potpuno bez ulja na teflonskoj tavi i jako su se lijepo dale skinuti s tave. Kad ih izvadite iz tave, obavezno ih držite pokrivene krpom ili nekim poklopcem da se ne suše, inače se neće dobro lijepiti kasnije. Najbolje ih je početi puniti odmah nakon pečenja, da se ne posuše.
Punjenje se vrši na ovaj način:Otvorenu palačinkicu stavite na dlan i na nju stavite malo ohlađene kreme (krema treba biti dosta čvrsta). Zatim lagano pritišćite zajedno rubove s jedne strane prema sredini, tako da nastane mali kornet. To ponovite za svaku palačinkicu, dokle god imate kreme.
Za dekoraciju otvoreni dio korneta posipajte usitnjenim pistacijama, bademima ili sušenim ružinim laticama. Prema želji poslužiti uz sjemenke nara.
Sastojci
Krema
- 4 dl punomasnog mlijeka (ili 3 dl mlijeka i 1 dl tekućeg vrhnja)
- 50 g šećera u prahu (ili po ukusu)
- 25-30 g gustina
- 1-2 žlice ružine vodice
Palačinkice
- 150 g glatkog brašna
- 150 g sitnog griza (može i obični)
- 1 jaje
- pola vrećice suhog kvasca
- pola vrećice praška za pecivo
- 1 žličica soli
- 3 žlice šećera u prahu (ili po ukusu)
- 2,5 – 3 dl tople vode
Dekoracija
- Pistacije ili
- bademi ili
- sušene ružine latice
- sjemenke nara
Autorica: Katarina Smetko
