Kuhinja i Recepti

Jaja su jedna od najkompletnijih i najrasprostranjenijih namirnica u ishrani, cenjena zbog svoje bogate nutritivne vrednosti i široke primene u kulinarstvu.

Nutritivna vrednost jaja
Jaje je izuzetno hranljivo – jedno srednje jaje sadrži oko 70 kalorija, ali je bogato visokokvalitetnim proteinima, esencijalnim aminokiselinama i vitaminima. Posebno su značajni:

• Proteini: Jaja sadrže sve esencijalne aminokiseline, pa su idealna za obnovu i izgradnju mišićnog tkiva.
• Vitamini i minerali: Bogata su vitaminima B12, B2 (riboflavin), D, A i E, kao i mineralima poput gvožđa, selena, cinka i fosfora.
• Holin: Nutrijent važan za funkciju mozga i zdravlje jetre, prisutan je u značajnoj količini.
• Zdrave masti: U žumancetu se nalaze nezasićene masti koje su korisne za zdravlje srca.

Upotreba u kulinarstvu
Jaja su izuzetno svestrana namirnica – koriste se u slanim i slatkim jelima, kao glavni sastojak ili dodatak.

• Kuvana jaja (tvrdo ili meko) – idealna su za doručak, salate i užine.
• Pržena i kajgana – brza i ukusna varijanta obroka.
• U testima i pecivima – daju strukturu, vezuju sastojke i omogućavaju narastanje testa.
• U sosovima (npr. holandez) i majonezu – žumance je prirodni emulgator.
• U poslastičarstvu – belance se koristi za izradu šlaga, puslica, bezea, a celo jaje za biskvite, torte i kolače.

Zbog svoje pristupačnosti, nutritivne vrednosti i kulinarske prilagodljivosti, jaja su nezamenjiva u svakodnevnoj ishrani. Važno je, međutim, voditi računa o svežini jaja i načinu čuvanja – najbolje ih je držati u frižideru i koristiti u roku navedenom na pakovanju.

Bez obzira na to koliko ste iskusni u kuhinji, korisnih saveta i malih trikova nikad nije previše – oni mogu olakšati pripremu, produžiti svežinu namirnica i unaprediti ukus jela! To se odnosi i na jaja.

Da li su sveža ili ne lako se može utvrditi jednostavnim postupkom u čaši vode.
Najbolji način da prepoznate da li je jaje sveže je metoda uranjanja u vodu. Jaja stavimo u čašu napunjenu vodom tako da nivo vode bude najmanje dvostruko veći od visine jajeta. Ako jaja potonu i leže čvrsto na dnu, znači da su vrlo sveža.
Jaja koja se blago podižu s dna nisu potpuno sveža, ali su i dalje bezbedna za upotrebu. Jaja koja plutaju su pokvarena i ne bi trebalo da se jedu.

Do plutanja dolazi zbog prisustva vazduha – ljuska jajeta je porozna i s vremenom propušta vazduh unutra, dok vlaga iz jajeta izlazi. Tako se smanjuje masa sadržaja, a raste veličina vazdušne komore, što uzrokuje da jaje pluta.