Ova sjajna, savršeno ukrašena poslastica osvaja izgledom i čudesnim ukusom. Bogata je i divne, kremaste strukture pa nije ni čudo što je zaista najlepša torta.
Priprema
Razdvojiti belanca i žumanca. U belanca staviti malo soli i mikserom ih umutiti u čvrst sneg. Zatim im postepeno dodavati šećer i dalje miksirati da se dobije sjajan, sladak sneg. Ovako pripremljenom šaumu dodati prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo pa sve lagano mešati i to špatulom. Na kraju dodati i pečene lešnike, i to 100 g mlevenih i 30 g iseckanih, ulje i sve lagano sjediniti. Smesu podeliti na dva jednaka dela i peći dve kore. Izliti smesu u okrugli kalup za torte premazan maslacem i obložen pek papirom. Kore peći na 180°C oko 20 minuta. Ispečene kore izvaditi i ostaviti da se ohlade.
Za žuti krem umutiti žumanca, puding i malo mleka. Ostatak mleka zakuvati, skloniti s ringle pa uliti mešavinu žumanaca i pudinga. Kuvati na niskoj temperaturi uz stalno mešanje dok se puding ne zgusne. Potom ga ostaviti da se potpuno ohladi. Penasto umutiti maslac, šećer i vanilin šećer pa dodati ohlađeni puding i sve lepo sjediniti u fin žuti krem.
Obadve kore premazati sa žutim kremom.
Za ganache sipati slatku pavlaku u odgovarajuću posudu pa dodati izlomljene čokolade, za kuvanje i mlečnu. Zagrejati na niskoj temperaturi i mešati dok se čokolade ne istope, ali ganache ne sme da proljuča. Ganache preliti preko posljednjeg sloja žutog krema i tortu ostaviti u frižideru da se stegne.
Dekoracija od čokolade: Na pari istopiti crnu i belu čokoladu. Belu čokoladu obojiti željenom prehrambenom bojom ili ostaviti da bude bela. Na pek papiru kašikom sipati crnu čokoladu, napraviti krug. Belu čokoladu sipati u kesicu za zamrzivač, iseći vrh i napraviti 2-3 kruga po krugu od crne čokolade. Nožem čokoladu povlačiti ka spolja, a može i suprotno. Ostaviti da se čokolada stegne i svaki krug preseći na pola. Lepiti na tortu s malo istopljene čokolade.
Kuglice od želatina: Naduvati balončiće do željene veličine. Istopiti želatin u vodi u razmeri 1:2 (10 g želatina i 20 ml vode). Svaki balončić umočiti u istopljen želatin i ostaviti da se osuši, najbolje preko noći. Sutradan makazama preseći balon tamo gde je vezan i pažljivo odlepiti od kuglice.
Najlepša torta se na kraju ukrasi s kuglicama od želatina i sa cvetovima od fondana.
Sastojci
Kore
- 6 belanaca
- 100 g šećera
- 130 g pečenih lešnika
- 1,5 kašika oštrog brašna
- 1 kašika kakaa
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 80 ml ulja
Žuti krem
- 6 žumanaca
- 3 vanilin šećera
- 150 g šećera
- 2 pudinga od vanile
- 800 ml mleka
- 375 g maslaca
Ganache
- 200 ml slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 g mlečne čokolade
Dekoracija od čokolade
- čokolada za kuvanje
- bela čokolada
- prehrambena boja
Kugle od želatina
- 10 g želatina
- 20 ml vode
Autor: Gordana Petrović