Kandirano voće i đumbir

Kandirano voće i đumbir je izvrsna poslastica, koja se može poslužiti samostalno, kao slatko, ali i kao dodatak drugim poslasticama.Priprema 

Postupkom kandiranja možemo za zimu pripremiti divne, mirisne poslastice, koje su izvrsna zamena za bombone i čokolade, ali i zahvalan sastojak  torti, kolača i drugih deserta. Mogu se kandirati razne vrste voća, korice agruma,  đumbir,  bundeva, latice ruže i ljubičice.

Voće i đumbir dobro očistiti i oprati. Belo grožđe treba da bude bez semenki. Trešnjama izvaditi koštice, kruške oguliti i iseći na komadiće po želji. Oguljen đumbir iseći na kockice veličine 4 cm i staviti ga u vodu da se kuva. Kad proključa, ocediti ga i ponovo kuvati u novoj količini vode. Ovaj postupak ponoviti  još oko tri puta, odnosno dok đumbir ne izgubi karakterističnu ljutinu.

Posebno skuvati sirup od šećera, vode i soka od limuna za svaku vrstu pripremljenog voća i đumbira. Sirup treba da se kuva na niskoj temperaturi oko 7 minuta  pa u njega staviti posebno svaku vrstu pripremljenog voća i đumbira.  Kuvati na niskoj temperaturi oko10 minuta  i sve ostaviti da odstoji preko noći.

Potom posebno svaku vrstu voća i đumbir  izvaditi iz sirupa na rešetku da se ocede. Sirup staviti na ringlu i kuvati na niskoj temperaturi da se smanji za trećinu. Voće i đumbir ponovo staviti u sirup i kuvati oko 10 minuta. Ostaviti ih u sirupu preko noći.

Ovaj postupak ponoviti još dva puta. Kad se voće i đumbir dobro ocede od viška šećernog sirupa, kandiranje je gotovo.

Da bi se maksimalno sačuvala svojstvena aroma svake  vrte voća i đumbira, potrebno ih je odvojeno kandirati. Stoga se ne preporučuje kandiranje voća i đumbira u zajedničkom sirupu.

Sastojci

Voće

  • 500 g belog grožđa
  • 500 g aronije
  • 500 g belih trešanja
  • 500 g krušaka
  • 500 g đumbira

Ostalo

Za svaku vrstu voća i đumbira

  • 500 g šećera
  • 250 ml vode
  • 1 limun
Share Button

Pekmez od šljiva sa rumom

Ništa lepše nego kad usred zime otvorite teglu domaćeg pekmeza sa šljivama, a on bajno zamiriše. Najlepši je u kombinaciji sa palačinkama ili namazan preko maslaca i hleba.


Priprema

Potrebne su vam zrele, sočne, mekane plave šljive. Šljive se polove i odstranjuju im se koštice. U pripremljenu posudu za kuvanje sipajte prvo pola šljiva, pa onda šećer. Zatim drugu polovinu šljiva i ponovo šećer. Šljive treba da se kuvaju na umerenoj temperaturi, prilično dugo, uz često mešanje. Mora se paziti da pekmez ne zagori. Šljive se kuvaju dok masa ne postane gusta i karakteristične tamnoljubičaste boje. To može da potraje i 4 sata. Neko stalno treba da bude prisutan zbog redovnog mešanja. Pred sam kraj kuvanja, dodaju se začini. Tu je mala tajna fantastične arome. U pekmez od šljiva idu karanfilić i cimet, a na kraju se još dodaje rum.


Pekmez se sipa u tegle. Tegle i poklopci treba da budu oprani u vreloj vodi  i sterilisani u rerni na temperaturi do 100 stepeni. Vruć pekmez u teglama se smešta u rernu da se postepeno hladi.

Sastojci

  • 4 kg šljiva
  • 2 kg šećera
  • 3 dl ruma
  • 6 karanfilića
  • štapić cimeta (rendati)
Share Button

Kako se pravi domaći ajvar

Ajvar je pravi specijalitet domaće kuhinje i proizvod kojim možemo da se dičimo. Evo na koji način možete napraviti domaći ajvar kod svoje kuće:
Priprema

Ajvar se pravi od crvenih paprika. Kada ste nabavili kvalitetne paprike, dobro ih operite i pecite na roštilju ili u rerni, gde vam već odgovara. Paprike treba da su dobro pečene, sa svih strana. Okrećite ih da se ispeku ravnomerno. Pečene paprike stavljajte u šerpe i poklopite. Treba da se potpare da bi se lakše ogulila kožica. Tako poklopljene treba da odstoje nekoliko sati.
Kad dodje vreme, onda gulite kožicu sa paprika, koja treba lako da se skida. Čistite papriku od peteljki i semenki.
Paprike zatim ocedite, jer će zasigurno biti puno tečnosti posle pečenja. Posle toga treba montirati mašinu za mlevenje mesa i samleti paprike. Neki sitno seckaju paprike umesto mlevenja, ali ovo prvo je lakše.
U odgovarajuću šerpu stavite ulje i sirće, pa zagrejte na šporetu. Kada počne da vri, dodajte papriku. Dodaje se još soli, a neko doda i malo šećera. Ajvar se kuva tako minimum 1 sat, a često i duže, uz stalno mešanje. Ako ne mešate stalno, može da izgori. Mešajte ajvar drvenom varjačom. Ajvar je gotov kada se zagrebe varjačom po dnu šerpe i vidi se dno. To je znak da je ajvar dovoljno gust i gotov. Neke domaćice, ako imaju uslove, uprže ajvar u rerni, umesto u šerpi. Potrebna je samo dublja tepsija. Ovako upržen ajvar u rerni se kraće peče, odnosno tečnost iz paprika na taj način brže pokuva.
ajvar

Kada je domaći ajvar gotov, potrebno je da već imate pripremljene, sterilisane tegle u koje ćete da ga sipate. Tegle se operu pa se sterilišu u rerni na blagoj temperaturi oko 100 stepeni. Sipajte ajvar u tegle i ostavite odozgo malo prostora. Preko ajvara prelijte vrelu istopljenu mast. Mast će kad se ohladi zaštititi ajvar od kvarenja (naravno kad jedete ajvar, kašikom prethodno odstranite mast). Zatim na teglu, na kraju ide poklopac. Tegle je potrebno držati još u toploj rerni i da se postepeno hlade i nekoliko sati. Kada se tegle potpuno ohlade, odložite ih na pogodno suvo i mračno mesto.
Odnos paprika i dobijenog ajvara je otprilike 3:1. Neko dodaje i patlidžan.

Sastojci

  • 20 kg paprika
  • 1-2 dl sirćeta
  • 0,5-1 l suncokretovog ulja
  • 4 kašike soli
  • 0,5 kg svinjske masti
Share Button