Kuhinja i Recepti

Jagnjeća čorba

Priprema jagnjeće čorbe je jednostavna, ali je kompleksna aroma i ukus ovoga izvrsnog predjela.

Priprema

Na ulju prodinstati sitno iseckani luk, celer, peršun, šargarepu i na komade iseckanu jagnjetinu. Dodati brašno, mlevenu papriku, so i vodu pa kuvati. Na kraju dodati selen , biber, razmućeno žumance i mleko. Pred serviranje jagnjeću čorbu zakiseliti sa sokom od limuna.

Sastojci

300 g jagnjetine
1 crni luk
1 struk celera
1 koren peršuna
1 koren šargarepe
1 kašika mlevene slatke paprike
2 lovorova lista
½ kašilica selena
1 kašika brašna
1 jaje
50 ml mleka
1 limun
biber
so
ulje

Jagnjetina

Jagnjeće meso je specifičnog ukusa. Mnogi ljudi ga obožavaju ili ga ne vole i ne podnose. Za njega se kaže da je simbol proleća.

Najmanje štetno za ljudski organizam je upravo jagnjeće meso. Jagnjetina je meso specifičnog ukusa i vrlo fine teksture. Sadrži mnoge vitamine ( B komplesa) i mineralne materije (gvožđe, cinka). Dobar je izvor proteina, koje su količinom i kvalitetom ispred proteina telećeg i pilećeg mesa.

Jagnjeće meso se može prema kvalitetu podeliti na tri grupe:

Prva grupa – but, bubrežnjak, kotleti;
Druga grupa – grudi, lopatica, unutrašnji organi;
Treća grupa – glava i vrat.

Jagnjeće meso je veoma hranljivo, sočno i lako se vari. Meso planinskih jagnjadi je veoma ukusno i bez karakterističnog mirisa, koji mnogim osobama smeta. Jagnje uzgajana u ravničarskim krajevima daje meso izvestnog ukusa, koji neke osobe ne mogu da podnesu.

Od druge grupe jagnjećeg mesa prave se čorba i sarma u maramici, a od prve grupe pripremaju se paprikaši, đuveči, kapame i razna laka prolećna jela.

Čorba od karfiola

Veoma zdrava i ukusna čorba od karfiola prijaće odraslima i deci. Karfiol je posebno cenjeno povrće, jer se veruje da je dobar borac protiv raka.Priprema

Čorba od karfiola svideće vam se na prvi zalogaj. Karfiol razdeliti na sitne cvetiće, oprati ga i kuvati na niskoj temperaturi u slanoj vodi oko 10 minuta. Zatim uliti mleko i čorba od karfiola treba da se kuva još oko 5 minuta.

Napraviti blagu zapršku i dodati je u čorbu. Čorbu od karfiola pobiberiti, dodati joj listiće celera i još kratko prokuvati. Na kraju čorbu skloniti s ringle i dodati joj umućenu kiselu pavlaku sa žumancima.

Sastojci

400 g karfiola (beli deo)
500 ml mleka
100 ml kisele pavlake
2 žumanca
1 kašika brašna
1 stabljika celera
biber
so
40 g ulja

Sladoled sa nanom

Sladoled nije samo letnja poslastica već se u njemu može uživati tokom cele godine.

Priprema

Pomešati sladoled, mleko, ekstrakt nane i zelenu prehrambenu boju u mešalici i dobro izmiksirati. Sladoled od nane treba odstajati nekoliko sati u zamrzivaču, a pre posluživanja malo ga odmrznuti i oblikovati u kuglice. Servirati ga u zdelicama ili čašama za sladoled i ukrasiti s umućenom slatkom pavlakom i zelenim žele bombonama.

Sastojci

2 kesice sladoleda od vanile
150 ml mleka
1/2 kašičice ekstrakta nane
1/4 kašičice zelene prehrambene boje
150 ml slatke pavlake
20 g zelenih žele bombona

Škarpina i basmati pirinač

Kada se odlučite za laganu večeru uz čašicu belog vina, ovo je onda pravi recept za vas.Priprema

Očistiti škarpinu i osoliti, pa slagati u tiganj sa maslinovim uljem. Dodati malo vode i dinstati na umerenoj temperaturi oko 30 minuta. Na kraju dodati začine i to biber, ruzmarin i sitno seckani peršun.
Zasebno skuvati basmati pirinač. Obično je potrebno 10-15 minuta, ali sledite uputstvo proizvodjača.
Škarpinu i pirinač servirati na tanjire i dodati kolutove limuna.

Posluženje

Uz škarpinu i basmati pirinač dobro ide belo vino.

Sastojci

1 kg škarpine
200 grama basmati pirinča
maslinovo ulje
so
biber
ruzmarin
peršunov list
1 limun

Škarpina (Scorpaena scrofa)

Škarpina je morska riba. Ima je i u Jadranskom moru. Omiljena je na trpezama zbog svog ukusnog mesa. Od ove ribe se najviše sprema brodet. U prirodi ne izgleda baš lepo. Crvenkasta je i ima otrovne bodlje, ali nije mnogo opasna. Hrani se drugom ribom, rakovima i mekušcima. Voli šljunkovito dno, dubine oko 100 metara. Živi u Atlanskom okeanu i Mediteranu.

Basmati pirinač

Basmati pirinač je posebna vrsta pirinča dugog zrna. Jako brzo se kuva. Veoma je ukusan, a nakon što je kuvan zrna nisu slepljena nego je svako za sebe. Izuzetno dobro se uklapa u ishrani, sa raznim jelima. Može se koristiti i umesto hleba.

Kanoli

Kanoli su fini, kremasti i hrskavi kolači izuzetnog mirisa i ukusa. Napravite ih prema našem receptu, uživaćete u svakom zalogaju.Priprema

Tradicionalno kanoli se prave sa svežim rikota sirom od ovčjeg mleka.

U brašno dodati jaje, omekšali maslac, so i kakao rastopljen u rumu. Dobro sve umešati pa dodati postepeno brašno i umesiti da se dobije tvrdo testo. Testo ostaviti u frižideru da se odmori oko 1 sat.

Za fil izmešati sve sastojke zajedno. Poklopiti i držati u frižideru oko 1 sat.

Izvaditi rashlađeno testo i razvući ga na vlažnoj podlozi do debljine oko 0,5 cm pa ga iseći na kvadrate. Svaki kvadrat uviti preko uljem namazanih modli po dijagonali pa ih peći u vrelom ulju. Pažljivo skinuti kanoli sa modle kako ih ne bi zdrobili. Kada se ohlade, napuniti ih filom. Kanole s krajeva ukrasiti čokoladnim želeom.
Sastojci

Kanoli

75 g belog brašna
10 g gorkog kakao praha
10 g maslaca
1 jaje
100 ml ruma
so

Fil

100 ml punomasnog mleka
150 g rikota sira
50 g šećera u prahu
1/2 kašičice ruma
1/2 kašičice cimeta

Ukrašavanje

100 g čokoladnog želea

Kanoli

Kanoli su poreklom iz područja Palerma. Tradicionalno se pripremaju kao poslastica u vreme održavanja Karnevala sezone. Smatraju se simbolom plodnosti.

To je, verojatno, najpoznatiji sicilijanski kolač. Kanoli su se pripremali još u srednjem veku.