recepti za glavna jela Archives - Страница 47 од 89

Ćuretina u slanini sa šampinjonima i testeninom

Ćuretina u slanini sa šampinjonima i testeninom je maštovito, prvoklasno glavno jelo. Hrskavost pečene slanine, sočnost ćuretine i aromatičan ukus sosa od šampinjona s testeninom pravi su užitak za izbirljive gurmane.

Priprema

Ćuretinu iseći na malo šire štapiće, staviti ih u veću zdelu pa im dodati so, biber, beli luk i ulje i sve promešati. Pokrivenu zdelu s mesom ostaviti u frižideru najmanje 60 minuta da ćuretina upije bitne sastojke začina.

Zatim štapiće ćuretine obmotati slaninom izrezanom na tanke i uske listiće, učvrstiti čačkalicom i složiti u pouljen pleh. Peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.

Za sos od šampinjona u maslacem namazanoj posudi izdinstati sitno iseckan crni luk pa mu dodati sitno iseckane šampinjone i so pa nastaviti dinstanje. Na kraju, kad ispari tečnost, a pečurke omekšaju, dodati biber, ostatak maslaca i brašno. Promešati i još kratko krčkati na niskoj temperaturi pa dodati kiselu pavlaku, vino i majčinu dušicu. Otklopljeno krčkati još oko 10 minuta i pred serviranje začiniti sa sitno iseckanim peršunovim listom.

Trakastu testeninu skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomešati sa sosom od šampinjona.

Posluženje

Ćuretinu u slanini servirati s toplim sosom od šampinjona i testeninom. Uz ovo bogato glavno jelo prijaće i čaša kvalitetnog vina.

Sastojci

Ćuretina

500 g ćurećih prsa
300 g slanine izrezane na trake
1 kašičica belog luka u prahu
biber
so
ulje

Sos od šampinjona s testeninom

200 g trakaste testenine
350 g šampinjona
100 g crnog luka
80 g maslaca
1 kašika brašna
50 ml belog vina
200 ml kisele pavlake
1 kašika majčine dušice u prahu
1 struk peršunovog lista
biber
so

Moja Leskovačka mućkalica

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Priprema

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina. Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći na roštilju.

Crni luk sitno iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

Sastojci

800 g svinjskog mesa od vrata
250 g mesnate slanine
7 glavica crnog luka
12 pečenih paprika
500 g paradajza
3 glavice belog luka
1 kašika ljute tucane paprike
1 kašičica aleve paprike
biber
2 struka peršuna
so
ulje

Čorbasti pasulj

Čorbasti pasulj je tradicionalno domaće jelo. Mnogi uživaju u njegovom ukusu, ali ima i osoba koje ga izbegavaju zbog teže svarljivosti. Ovaj recept može i njima dobro doći, jer ovako pripremljen pasulj nije težak za želudac.

Priprema

Oprati pasulj i ostaviti u posudi s vodom preko noći da nabubri. Sutradan pasulj ocediti, sipati novu vodu i staviti na ringlu da se kuva. Ako se želi dobiti lakše svarljivo jelo, posle 15 minuta treba pasulj ponovo ocediti, sipati novu količinu sada vruće vode i nastaviti s kuvanjem.

Suvo meso oprati i prokuvati oko 15 minuta u vodi, izvaditi i staviti u posudu s pasuljem. Dodati biber u zrnu i pustiti da pasulj proključa, a zatim smanjiti temperaturu. Pasulj treba da se tiho krčka oko 45 min pa dodati na kolutiće iseckanu šargarepu, papriku iseckanu na manje komadiće i lovorov list.

U pouljenom tiganju izdinstati sitno iseckani crni i beli luk, dodati mlevenu crvenu papriku i brašno pa pržiti zapršku na niskoj temperaturi.

Zapršku sipati u posudu s pasuljem i suvim mesom, promešati i sve krčkati još oko 30 minuta. Na kraju dodati sitno iseckan peršunov list i ovo tradicionalno domaće jelo je gotovo.

Posluženje

Uz čorbasti pasulj mogu da se serviraju različite salate – preporučujemo raskošnu salatu.

Sastojci

500 g pasulja
500 g suvog mesa
2 šargarepe
2 sveže zelene paprike
3 lovorova lista
15 zrna bibera
so (po potrebi)
4 struka peršunovog lista

Zaprška

2 glavice crnog luka
5 česana belog luka
1/2 kašike crvene mlevene paprike
1 kašika brašna
ulje

Marinirani fileti morskog grgeča

Ovo ukusno jelo je prava gurmanska poslastica za ljubitelje ribe i svih ostalih, koji se žele se hraniti zdravo i dijetalno.Priprema

Filete morskog grgeča iseći na manje komade, staviti ih u dublju posudu i preliti sa sokom od limuna. Treba ih posoliti i natrljati sa mlevenim svežim bosiljkom i belim lukom i ostaviti da se mariniraju najmanje 60 minuta.

U vatrostalnu posudu staviti maslac , maslinovo ulje i marinirane komade morskog grgeča. Malo pobiberiti sa sveže mlevenim belim biberom. Zatim se sve prelije bešamel sosom, pospe naribanim sirom i prezlama i peče u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta.

Posluženje

Kao prilog uz marinirane filete morskog grgeča najbolje je poslužiti blitvu s krompirom.

Sastojci

400 g fileta morskog grgeća
2 limuna
1 vezica svežeg bosiljka
1 glavica belog luka
beli biber
so
70 g maslaca
5 kašika maslinovog ulja
250 bešamel sosa
100 g sira gaude
50 g prezli

Punjene suve paprike

Punjene suve paprika su tradicionalno jelo u Srbiji.

Priprema

Specifičan miris sušene paprike u kombinaciji s mlevenim mesom i začinima čini ovo jelo neodoljivim. Punjene suve paprike su fantastičan ručak, a mogu da se serviraju i kao rana večera.

Suve paprike staviti u vrelu vodu da omekšaju (nekoliko minuta). Zatim ih izvaditi i ostaviti da se prohlade.

U pouljenom tiganju malo propržiti sitno iseckan beli deo praziluka pa dodati sitno iseckan crni luk i nastaviti prženje dok luk ne posana staklast. Na kraju dodati izgnječen beli luk i mleveno meso. Sve dobro promešati i još kratko prodinstati. Potom dodati pirinač, mlevenu crvenu papriku, biber, so i promešati – smesa za punjenje paprika je spremna.

Omekšale suve paprika napuniti pripremljenom smesom s mlevenim mesom i složiti u pouljenu posudu. Naliti mlakom vodom tako da paprika u njoj ogrezne, ne v iše, dodati listove lovora i kuvati polupoklopljeno na umerenoj temperature. Kad je pirinač skuvan, gotova je i punjena suva paprika.

Posluženje

Uz punjenu suvu paprika najbolje je servirati pire krompir.

Sastojci

15 sušenih paprika
450 g mlevenog junećeg mesa
130 g pirinča
2 struka praziluka
1 glavica crnog luka
5 česana belog luka
3 lista lovora
1 kašika mlevene crvene paprike
biber
so
ulje