DOMAĆA KUHINJA Archives - Страница 527 од 583

Pohovani karfiol

Pohovani karfiol je lagani obrok, koji nam pruža energiju i pun, specifičan, ali i prefinjen ukus.Priprema

Pohovani karfiol je veoma ukusan prilog uz meso.

Karfiol razdeliti na sitnije cvetiće. Oprati ga, staviti ga odgovarajuću posudu, preliti ga slanom vodom i kuvati da omekša. Ne sme se prekuvati. Nakon kuvanja ocediti karfiol pa svaki cvetić uvaljati u brašno pa u razmućena jaja pa u prezlu.

Karfiol pržiti s obe strane u tiganju sa dosta ulja da do pola prekrije cvetiće. Ispržene cvetiće karfiola staviti na papirne salvete da se upije suvišna masnoća. Pohovani karfiol poslužiti topal, mada je ukusan i kad se ohladi.

Sastojci

1 glavica karfiola
2 jaja
100 g prezli
100 g brašna
so
ulje

Pohovani kačkavalj

Pohovani kačkavalj je specifično, ukusno i izdašno predjelo, a može se konzumirati i kao topal doručak.

Priprema

Kačkavalj iseći na režnjeve debljine 2 cm. Svaki komad kačkavalja pokvasiti vodom, uvaljati u brašno, pa u jaja pa u prezle. Tako pripremljene režnjeve kačkavalja pržiti kratko na dobro zagrejanom ulju da poramene s obe strane.

Sastojci

350 g kačkavalja
100 g brašna
100 g prezli
2 jaja
ulje

Sir

Starci su verovali da je sir dar od bogova. Danas svaka zemlja ima svoja sirna bogatstva.

Sir je masni mlečni proizvod. Podrazumeva se da je sir jedna od osnovnih prehrambenih proizvoda. Svojstva sira zavise od kvaliteta mleka i od obrade. Osim odličnog ukusa sirevi imaju i visoku nutritivnu i hranljivu vrednost.

Sirevi se najjednostavnije klasifikuju na osnovu procesa proizvodnje i sličnosti u izgledu i ukusu.

Sveži, nezreli sirevi;
Dvostruko i trostruko masni sirevi (60%, odnosno 75% masnoće);
Blagi sirevi (edam, gauda, fontina);
Švajcarski sirevi (ementaler);
Čedar (gločestar, lester, vermont, kantal, kačkavalj);
Ekstratvrdi sirevi (parmezan);
Sirevi od kozjeg mleka
Sirevi od ovčijeg mleka (feta, kaseri dr);
Začinjeni sirevi (derbi i lajden);
Dimljeni sirevi (čedar ili ementaler, sirevi koji su „zadimljeni“);
Sirevi sa jakim mirisom (limburger);
Dodatno obrađeni sirevi

U Francuskoj se uz sve vrste sireva pije crno vino s voćnim ukusom. U Engleskoj se uz engleske sireve pije portsko vino ili madeire, a u nordijskim zemljama se uz njih pije pivo ili neko žestoko piće.

Kačkavalj

Kačkavalj je tvrdi, žuti sir, tradicionalno vezan za područje Balkana. Često se, kao mesto originalnog geografskog porekla kačkavalja, navodi Bugarska. Kačkavalj je podjenako zastupljen i u Srbiji (jug i istok), Rumuniji i Turskoj.

Kačkvalj se može praviti od kravljeg i od ovčijeg mleka ili njihove kombinacije. Ovaj sir je specifičan i po načinu serviranja. Većina sireva ovog tipa se seče veoma tanko, dok se kačkavalj obično seče deblje, na kockice ili štapiće Ili režnjeve, a zbog svoje teksture je veoma pogodan za termičku obradu. Pohovani kačkavalj predstavlja specifično i veoma ukusno, toplo predjelo.

Piroške sa sirom

Postoje brojni recepti za pripremu piroški. Ovo je jedan od jednostavnijih, ali čiji su rezultat piroške fine teksture i izvanrednog ukusa.

Priprema

Pomešati brašno i prašak pa im dodati omekšali margarin , jaja, sitno naribati sir, biber i so i sve umesiti u čvrsto testo. Testo uviti u foliju i ostaviti oko 1 sat u frižideru.

Ohlađeno testo iseći (na radnoj ploči posutoj brašnom) na 10 -15 komada i od njih praviti valjke. Pržiti ih u vrelom ulju dok ne porumene.

Ispržene piroške staviti na kuhinjski papir da se upije višak ulja.

Posluženje

Piroške sa sirom poslužiti sa kiselom pavlakom ili jorgurom.

Sastojci

300 g brašna
1 kesica praška za pecivo
100 g margarina
1 kašičica belog bibera
250 g mladog sira
2 jaja
so
ulje

Riblje pljeskavice od oslića

Riblje pljeskavice od oslića su fino i zdravo glavno jelo naročito pogodno za decu, jer nema brige da će imati problema sa nezgodnim ribljim koščicama.Priprema

U slanoj vodi skuvati oljušten krompir, šargarepu, celer i peršun pa im dodati oslić i kuvati dok riba ne omekša. Nakon toga ocediti tečnost pa sve zajedno samleti na mašini za meso. Ovako dobijenoj smesi dodati razmiućena jaja, sitno iseckan crni i beli luk, biber, mlevenu papriku i so. Smesu dobro ručno izmešati pa formirati pljeskavice, uvaljati ih u brašno i pržiti na vrelom ulju dok ne porumene sa obe strane.

Posluženje

Uz riblje pljeskavice mogu se servirati pire krompir i salata od začinskog bilja kao i aromatično kuvano crno vino.

Sastojci

1 kg fileta oslića
3 struka peršunovog lista
2 šargarepe
1 koren celera
3 krompira
2 jaja
2 glavice crnog luka
3 česna belog luka
100 – 150 g brašna
2 kašike mlevene paprike
biber
so
ulje

Badem torta

Fina kombinacija sastojaka u jednoj od najlepših i najslasnijih torti.

Priprema

Umutiti čvrst sneg od belanaca pa mu postepeno uz mešanje dodavati šećer, potom bademe. Od ove smese ispeći tri kore na 200°C oko 15 minuta.

Za fil posebno umutiti žumanca sa šećerom pa dodati brašno, mleko i vanilin šećer pa ovu smesu kuvati na pari dok se ne zgusne. Skuvan fil ohladiti i dodati prethodno umućen maslac.

Sa filom premazati sve tri kore. Tortu odozgo ukrasiti sa čokoladom na krupno narendanu i sa polovinama pečenih i oguljenih badema.

Sastojci

Kore

8 belanaca
250 g šećera
250 g mlevenih badema

Fil

8 žumanaca
120 g šećera
1 kašika brašna
100 ml mleka
3 kesice vanilin šećera
1 maslac

Ukrašavanje

100 g pečenih badema
50 g čokolade za kuvanje

Bademi (Prunus dulcis)

Badem se uzgajao od 3000. g. pre Hrista. Poreklom je iz Kine. Putem svile je stigao do Grčke, Turske, Srednjeg Istoka i Afrike. Trgovina sa evropskim zemljama doprinela je introdukciji badema u Italiji, Španiji, Portugalu i dr.

Bademi su deo tradicije u mnogim kulturamaširom sveta. U mnogim zemljama se na venčanjima serviraju i ušećereni bademi kao znak sreće, radosti i plodnosti.

Nutritivna i lekovita svojstva badema

Bademisu bogati sa: lipidima, proteinima i ugljikohidrataima. Izvrstan je izvor vitamina E i vitamina B kompleksa (riboflavin, niacina i tiamin). Badem sadrži značajnu koncentraciju mineralnih materija (bakar, mangan, magnezijum, fosfor, cink, gvožđe i kalcijum).

Naučna ispitivanja su dokazala određenu lekovitost badema. On deluje na:

opuštanje arterija;
bolji protok kiseonika i nutrijenata u organizmu;
stabilnost nervnog i endokrinog sistema;
održavanje čvrstoće i zdravljeekostiju;
optimalni rad štitne žlezde;

Badem je poznat i zbog svog odličnog antioksidativnog delovanja.