pecivo Archives - Страница 52 од 60

Hleb od ražanog i heljdinog brašna

U izobilju nekvalitetnog hleba koji nam se nudi na tržištu, kad se ima vremena, treba napraviti kvalitetan hleb i osetiti duh prošlosti i ukus zdravlja.

hleb od razenog i heljdinog brasna

Priprema

Treba umešati ražano, heljdino i pšenično integralno brašno sa vodom, da se dobije testo. Od semenki dodajte suncokretove, bundevine i lanene semenke. Sipajte malo maslinovog ulja i soli, a od začina dodajte kim. Dodajte i prašak za pecivo. Kada sve dobro umesite, ostavite da odstoji nekoliko sati. Najbolje bi bilo da umesite uveče, a da se tek ujutro peče.
Da se ne bi lepilo namažite tepsiju uljem, pa preko bacite malo brašna ili jednostavno stavite papir za pečenje. Masu rasporedite po tepsiji, ali ne u previše debelom sloju, da bi se hleb bolje ispekao i da ne bi bio gnjecav, obzirom da ovde ne ide kvasac. Zagrejte rernu na 220°C i pecite hleb oko 40 minuta. Ovaj hleb je dugotrajniji i zdraviji.

Sastojci

150 g ražanog brašna
150 g heljdinog brašna
150 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašika semenki bundeve
1 kašika semenki suncokreta
1 kašika semenki lana
1 mala kašika kima
2 kašike maslinovog ulja
oko ½ l vode

Trouglovi punjeni šunkom i sirom

Kačkavalj, praška šunka i praziluk u finom testu, to je prava fantazija ukusa. Svi će zavoleti trouglove punjene šunkom i sirom od najmlađih do najstarijih.

Priprema

U mlakom mleku rastopiti šećer i kvasac i ostaviti na toplom da nadođe.

U zdeli sjediniti polovinu brašna, pripremljen kvasac, jogurt, jaje i ulje. Dodati so po ukusu. Dobro mešati uz postepeno dodavanje preostalog brašna. Testo mesiti dok ne počne da se odvaja od prstiju. Ovako urađeno testo ostaviti na toplom da nadođe.

Sir izrendati na krupno, prašku šunku i očišćenu i oprani praziluk iseći na kockice.

Testo premesiti i istanjiti oklagijom u kvadrat debljine 0,5 cm. Zatim ga iseći na manje kvadrate i na svaki staviti sir, šunku i prasu. Nafilovane kvadratiće testa preklopiti tako da se formiraju trouglovi pa ih po ivicama spojiti pritiskanjem prstima. Na kraju ih premazati razmućenim jajetom i posuti sa susamom.

Punjene trouglove poslagati u pleh obložen pek-papirom, ostaviti da odstoje oko10 minuta pa ih peći na 200°C dok ne porumene. To je oko 15 minuta.

Sastojci

Testo

750 g brašna
200 ml mleka
100 ml jogurta
1 kašičica šećera
50 g svežeg kvasca
100 ml ulja
1 jaje
so

Nadjev

150 g kačkavalja
150 g praške šunke
2 struka praziluka

Premazivanje

1 jaje
30 g susama

Kuvani đevrek

Kad pomislim na kuvani đevrek, odmah “osetim” njegovu hrskavost i miris i ukus pečenog susama. Ubrajam ga među deset mojih najlepših gastronomskih užitaka.

Priprema

U malo mlake vode rastopiti kvasac uz dodatak šećera i ostaviti da naraste.

U odgovarajućoj zdeli umesiti testo od brašna, kvasca, ulja i soli pa ga ostaviti 30 minuta da naraste. Ovaj postupak ponoviti još dva puta. Ako se žele čvršči đevreci, testo treba zamesiti s većom količinom brašna kako bi bilo tvrđe.

Od testa oblikovati “pljeskavice” pa na sredini prstom napraviti otvore i formirati đevreke. Đevreke spustiti u ključalu vodu i kuvati 2 – 5 minuta pa ih izvaditi, ocediti i uvaljati u susam.

Potom ih preneti u pleh obložen pek papirom i peći na 200°C oko 40 minuta.

Sastojci

600 ml vode
300 g susama
1 -1,4 kg brašna
100 ml ulja
50 g svežeg kvasca
so

Topli hrskavi sendviči

Topli hrskavi sendviči se pripremaju brzo pa mogu biti dobra ideja za iznenadne goste. Odlični su kao doručak ili lagana večera.

Priprema

Kriške hleba premazati s maslacem pa odozgo rasporediti šunku usitnjenu u blenderu. Zatim preko staviti listiće sira, origano i kečap. Ovako pripremljene kriške hleba složiti u pleh obložen pek papirom. Topli hrskavi sendviči se peku u rerni zagrejanoj na 200°C svega 10 minuta.

Poluženje

Uz tople hrskave sendviče mogu da se posluže jogurt ili kiselo mleko.

Sastojci

15 kriški hleba
150 g šunke
150 g mocarele
maslac
kečap
origano

Lički presnac

Tradicionalna lička kuhinja se ne može zamisliti bez presnaca. Obogaćen ličkim sirom škripavcem presnac je nezamenljiv gastronomski užitak. Podseća me na detinjstvo i mladost, jer ga je moja draga majka često pripremala.

Priprema

U malo tople vode razmutiti razmrvljen sveži kvasac i ostaviti da nadođe.

Pomešati brašno sa soli pa dodati omekšali maslac izrezan na listiće, jaja i pripremljeni kvasac pa umesiti kompaktno, čvrsto testo. Testo ostaviti neka se diže na toplom mestu dok ne udvostruči volumen.

Za nadjev izgnječiti lički sir škripavac pa dodati žumanca, brašno i mleko. Sve dobro promešati da se sastojci dobro sjedine. Smesa mora biti tako gusta da teško pada sa kašike.

Testo razvaljati u krug, debljine oko 1,5 cm, ali da mu površina bude znatno veća od površine kalupa za torte ili druge odgovarajuće okrugle posude u kojoj će se peći. Zatim testo preneti u podmazan kalup tako da jedan deo testa, rubovi vire van kalupa. Nadjev rasporediti po testu pa preklopiti rubove. Pripremljeni presnac ostavite na toplom mestu još oko 15 minuta pa ga potom peći u zagrejanoj rerni na 170°C oko 50 minuta, odnosno dok ne porumeni.

Posluženje

Pečeni presnac poslužiti uz kiselo mleko ili jogurt kao doručak ili večeru .

Sastojci

Testo

300 g glatkog pšeničnog brašna
50 g maslaca
3 jaja
100 – 150 ml mleka
30 g svežeg kvasca
so

Nadjev

700 g ličkog sira škripavca
5 žumanaca
5 kašika brašna