DIJETALNA KUHINJA Archives - Страница 63 од 117

Čorba od ječma i raštike

Mirisi jeseni…ječam i raštika Priprema

Ječam/geršlu potopiti u vodu da nabubri.

Na malo ulja propržiti glavicu isjeckanog crvenog luka i junetinu isječenu na kocke, dodati iseckan peršun i celer, ostale začine, po želji i so. Kad meso promijeni boju, dodati geršlu i doliti vodu. Neka se kuha dok meso ne omekša, otprilike 1 sat.

Raštiku saviti ‘na tabak’ tj. izvaditi središnje rebro iz lista, složiti listove jedan na drugi, saviti u rolnu i rezati, slično kao duhan, zato se zove ‘na tabak’.

Pred sam kraj kuhanja dodati narezanu raštiku. Otprilike 20 minuta da se kuha, jer ako se previše kuha, postane malo gorka.

Može se napraviti tanka zaprška, po želji, od malo masla i mljevene crvene paprike.

Sastojci

ječam/geršla
1 glavica crvenog luka
300 g junetine
peršun
celer
ostali začini, po želji
so
ulje

Zaprška

maslo
mljevena crvena paprika

Autor: Šehiza Duraković Salkić

Pita s pekmezom od jabuka

Ovo je tradicionalna pita s pekmezom od jabuka. Jednostavno se i brzo priprema. Ukusna je topla i ohlađena pa brzo nestaje s poslužavnika.Priprema

U zdeli prvo pomešati sve sastojke, a zatim smesu dobro umutiti. Smesu preneti u pouljenu tepsiju i peci u zagrijanoj rerni na 180°C oko 45 minuta, što zavisi do rerne.

Dok se pita peče napraviti jednostavan preliv. U manjoj posudi zakuvati malo pekmeza od jabuka u vodi.

Kad je pita s pekmezom od jabuka pecena, preliti je s malo mešavine vode i pekmeza.

Sastojci

1 casa pekmeza
1 casa secera
1 casa ulja
1 casa jogurta
2 jaja
2 case brasna
1 čaša oraha
1 kasika sode bikarbone

Preliv

malo pekmeza
voda

Autor: Nezira Selimović Jogunčić

Punjeni pileći file

Piletina se može spremiti na razne načine, a ovo je jedan od njih. Punjeni pileći file, ovako pripremnjen je sjajno gurmansko jelo, sočno i mekano.Priprema

Pileće filee malo rastanjiti kuhinjskim batom da budu dovoljno tanki. Po njima posuti biber, so i vegetu pa premazati u tankom sloju s malo senfa. Potom na tako pripremljen file staviti pileću šunku i sir. File se preklopi, uvalja u brašno pa u jaja i na kraju u prezle. Punjeni pileći file se prži na ulju na srednjoj temperaturi s obe strane dok ne dobije lepu zlatno smeđu boju.

Posluženje

Uz punjeni pileći file poslužiti pečeni krompir i salatu po izboru.

Sastojci

500 g pilećeg filea
150 g pileće šunke
200 g sira
biber
so
1 kašika vegete
3 kašike senfa

Još

2 -3 jaja
prezle
ulje

Autor: Nezira Selimović Jogunčić

Punjeni šaran sa šampinjonima

Punjeni šaran je prekrasno jelo, bogatog ukusa.Priprema

Šarana s jedne strane iseći na par mesta, ali paziti da se ne preseče s druge strane.

U zdeli pomešati maslac sa sitno iseckanim šampinjonima, crnim i belim lukom i peršunom,narendanom 1 šargarepom i korom limuna. Posoliti i pobiberiti pa sve dobro sjediniti. Ovom smesom napuniti šarana.

U tepsiju uliti mešavinu otopljenog maslaca i bijelog vina i staviti na kolutove iseckanu šargarepu. Šarana odozgo premazati s mešavinom otopljenog maslaca i vina pa ga staviti da se peče prekriven ali folijom na 200°C oko 20 minuta. Zatim ga izvaditi i posuti mešavinom prezli i ruzmarina pa vratiti da se peče još oko 30 minuta, što zavisi od veličine ribe i rerne.

Sastojci

1 šaran do 2 kg
200 g maslaca
100 g šampinjona
1 glavica crnog luka
4 česna belog luka
1 veza prešunovog lista
1 veza prešunovog lista
2 šargarepe
1 limun
250 ml belog vina
2 kašike prezli
ruzmarin
so
biber

Autor: Violeta Srba Milojković

Mantije

Mantije su pikantna pita s mesom, koja se sastavlja od komadića uvijene pite. Dimenziјe su јednog zalogaјa i zahtevaјu dosta truda. Mantije nazivaju i kraljicom pita.Priprema

Brašno, mlaku vodu i so zamesiti u glatko tijesto u obliku lopte. Podijeliti ga na tri loptice, malo ih pouljiti po vrhu i pustiti da odstoje pola sata.
Za nadjev pola junetine samljeti, a drugu polovinu sitno isjeckati. U zdjeli pomiješati meso s narendanim crvenim lukom pa posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmiješati.

Razviti jufku i rasporediti nadjev. Savijati jufku kao za burek. Pripremiti zdjelu s rastopljenim maslacem, umakati prste u masnoću i otkidati komadiće zarolane jufke, podviti krajeve da nadjev ne izlazi i redati u podmazanu tepsiju. Odozgo preliti s preostalom masnoćom i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C. Mantije peći dok ne porumene, a zatim smanjiti temperaturu na 180°C da bi korica bila hrskava.

Sastojci

Jufke

700 g glatkog brašna
1,5 žličica soli
400 ml vode
ulje

Nadjev

700 g junetine
2 glavice crvenog luka
so
biber

Još

150 g maslaca

Autor: Šehiza Duraković Salkić