U brojnim receptima sastojci za turšiju su modifikovani, dodaju se sirće, konzervans i vinobran. Međutim, originalna turšija se pravi u slanoj vodi u koju se stavlja sezonsko povrće, koje podleže fermentaciji i ukiseli se mlečnom kiselinom kao i kiseli kupus.
Priprema
Vodu, šećer i so staviti da proključaju pa skloniti s ringle i ohladiti. U odgovarajuću posudu složiti izmešano povrće, dodati lovorov list i biber u zrnu pa sve preliti pripremljenom tečnošću da povrće ogrezne u njoj. Zatim odozgo blago pritisnuti povrće da ne ispliva van tečnosti, zatvoriti posudu i ostaviti na mračnom i hladnom mestu.
Turšija se mođe konzumirati već posle 3-4 nedelje.
Crna soja sadrži dvostruko više proteina od mesa. Naročito je pogodna za jelo kada je vreme posta. Ali kako je spremiti? U svakom slučaju treba da se jede sa povrćem, zato evo ga jedan recept za salatu sa crnom sojom.
Priprema
Operite crnu soju pa stavite da se kuva oko 30 minuta. Dok se soja kuva, vi ćete oprati i iseckati povrće. Papriku očistite i iseckajte na komadiće, a zelenu salatu na trakice. Šargarepu očistite i narenadajte u istu posudu. Kada je soja gotova, procedite i ostavite da se prohladi. Prohladjenu soju dodajte salati. Sipajte maslinovog ulja, limunovog soka i morske soli. Dobro izmešajte sve. Prekrijte činiju i čuvajte u frižideru do posluženja.
Kada postite ova salata je idealna, jer crna soja može da zameni meso, tako da ova salata predstavlja kompletan obrok.
Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.
Priprema
Očišćenim glavicama kupusa izvaditi “koren“ (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje. Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.
Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno. Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.
Kod ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.
Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.
Nutritivna vrednost kiselog kupusa
Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: proteine, masti, ugljene hidrate, vlakna, vitamine C, A, B1 i B2, kalijum, kalcijum, gvožđe i dr.
Šolja kiselog kupusa ima 44 kalorije.
Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti, koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.
Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.
Lekovitost kiselog kupusa
Najnovija istraživanja su pokazala da kiseli kupus doprinosi digestivnom procesu na dva načina:
pomaže razgradnju hrane
aktivira metabolizam
stimuliše rad pankreasa
reguliše nivo šećera u krvi
snižava arterijski krvni pritisak
olakšava tegobe opstipacije
Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sadrži izotiocijanate, koji preventivno deluju na rast malignih ćelija (dojke, pluća, jetre i debelog creva). U svežem i kuvanom kupusu nema izotiocijanata.
Sezona je paprika. Ako volite papriku i beli luk, ovo je idealan recept za salatu, koja dobro pristaje uz razna gotova jela s mesom i pasuljem
Priprema
Paprike oprati i ispeći na roštilju pa ih ostaviti u poklopljenoj posudi da se ohlade, obično preko noći. Sutradan ih staviti na cediljku da se ocede pa skinuti pokožicu i odstraniti semenke. Potom pripremljene paprike složiti u plitku posudu za salatu, posolite i zaliti prelivom pripremljenim od soka od limuna, ulja, izgnječenog i iseckanog belog luka i sitno iseckanog peršunovog lista.
Salatu ostaviti bar dva sata da se postignu harmonična aroma i pun ukus.
Šitaki pečurke su korisne u ishrani i treba ih znati pripremiti. Ovo je jedan recept za salatu od šitaki pečuraka i pilećeg belog mesa
Priprema
Pečurke oprati pa kuvati, dok ne omekšaju. Pileća prsa skuvati i ohladiti. Potom seckati sitno pečurke, piletinu i kisele krastavce. Pomešati sve i dodati masline bez koštice. Dodati so i biber. Sipati light majonez bez jaja i sve dobro promešati. Staviti salatu u frižider na nekoliko sati, da se rashladi, pre nego što je poslužite.
Salatu ostaviti bar dva sata da se postignu harmonična aroma i pun ukus.