Šarena salata je prava vitaminska bomba. Fina kombinacija povrća, đumbira i limuna postaće omiljena vašoj porodici pa će ova salata biti čest dodatak glavnim jelima na vašem stolu.
Priprema
Opranu zelenu salata iseći na trakice kao i slatki kupus, šargarepu i crni luk i staviti u veću zdelu. Đumbir narendati sitno i dodati povrću u zdeli. Šarenu salatu začiniti sa sokom od limuna i uljem, a so dodati prema ukusu.
Posluženje
Šarenu salatu servirati kao osvežavajući dodatak jelima od mesa i testenina.
Posna francuska salata je nezaobilazna za dane praznika. Ova osvežavajuća salata, bez mesa i jaja, naročito je omiljena vegeterijancima kao predjelo i kao glavno jelo.Priprema
Krompir skuvati, oljuštiti i iseckati na kockice. Šargarepu, koren peršuna i celera oprati i oljuštiti, pa skuvati i iseckati na kockice. Na kockice iste veličine iseckati i kisele krastavce i jabuku.
Dodati i skuvani grašak pa sve pažljivo promešati u većoj zdeli.
Potom dodati sojin majonez, senf i so pa sve zajedno dobro promešati i staviti u posudu u kojoj će se servirati. Posnu francusku salatustaviti u frižider da se lepo ohladi.
Interesantna kombinacija praziluka, začina i maslina dopašće se, ne samo vegeterijancima, nego i svim ljubiteljima povrća. Vegeterijansko jelo od praziluka je lagan obrok zanosne arome.
Priprema
Praziluk treba kratko izdinstati na vrlo malo kokosovog ulja, oko 10 minuta.
Za sos u drugoj posudi zagrejati do ključanja kokosovo ulje, so, sok od limuna, samlevene: biber, lovorov list i origano pa skloniti s ringle.
Potom praziluk staviti u posudu za serviranje, preliti ga sosom i ukrasiti crnim i zelenim maslinama.
Posluženje
Vegeterijansko jelo od praziluka se može servirati kao glavno jelo i kao prilog uz pirinač, proso i druge žitarice.
Ovo povrće nam nije baš često na stolu i to je šteta. Prokelj je veoma zdrav, a kad se spremi po ovom receptu, zaista i ukusan. Ne treba trošiti reči, koliko je važno da jedemo raznovrsnu hranu. Deca ga obično ne vole, ali probajte ovaj jednostavn recept, možda ga i zavole. Prokelj je malo gorak, ali kombinovanje s drugim povrćem omogućava da se ta gorčina izgubi. Šargarepa je po prirodi slatkasta, pa će smanjiti gorčinu prokelja. Neki prokelj zovu još kupus pupčar, kelj pupčar, prokule, briselski kupus itd. Priprema
Prokelj očistite od oštećenih spoljnih listova i operite. Ubacite ga na kratko u ključalu vodu, a onda procedite. Šargarepu očistite i secite na kolutove. Crveni luk očistite i takodjer isecite na kolutove.
Zagrejte maslinovo ulje u tiganju i staviti prvo kolutove luka da se kratko proprže. Zatim sipajte prokelj i šargarepu. Dodajte malo vode, prstohvat soli i poklopite. Sve treba da se dinsta na umerenoj temperaturi minimum 30 minuta. Povremeno promešajte i dodajte malo vode po potrebi i jelo je spremno za konzumiranje.
Kako spremiti prokelj je, morate priznati, jednostavan recept za ukusan, krasan dijetalni, vegeterinaski i makrobiotički ručak.
Posluženje
Ovo jelo može da se jede samostalno, a može i uz meso.
Kupus je cenjeno povrće iz davnina. U ishrani se koristio, a koristi se i danas, svež i kiseli kupus.Poznat je rimski način konzervisanja kupusa sa solju i sirćetom, ali široku primenu u svetu je našao i danas ima slavenski način kišeljenja kupusa.
Priprema
Očišćenim glavicama kupusa izvaditi “koren“ (izdubiti središnji deo) i u udubljena staviti so. Na dno bureta listove kupusa, zatim so pa poredati i do vrha slagati glavice kupusa. U međuprostor između glavica mogu da se stave četvrtine ili manji delovi glavica. Na kraju još dodatno posoliti i dodati vodu da prekrije glavice. Kupus treba prekriti drvenim ili plastičnim letvicama i pritisnuti teškom porculanskom posudom ili posudom sa vodom. Bitno je da bude neki dovoljno težak predmet, a da nije štetan za zdravlje. Na 100 kg kupusa se stavlja 2-3 % soli, ali treba uzeti u obzir i količinu dodate vode.
Kupus se pretače svakog trećeg dana da se so ne bi slegla na dno. Posle dve nedelje kupus se pretače samo jednom nedeljno. Zavisno od temperature vazduha kupus se ukiseli za 5-6 nedelja.
Kod ispravnog kišeljenja kupusa u zasoljenom kupusu razvijaju se bakterije mlečne kiseline i kvasci, koji potiskuju plesni i nepoželjne bakterije.
Kao sporedni proizvod osim kiselog kupusa dobija se rasol. Neki ljudi vole da piju rasol.
Kiseli kupus možete da čuvate u buradima celu zimu na ogovarajućoj temperaturi. Vadite glavice povremeno i koliko vam je potrebno za jelo. Kisele glavice kupusa seckate na trake i dobijate izvanrednu salatu. Osim toga može i termički da se obradjuje, recimo ako pravite podvarak. Listove kupusa možete iskoristiti za sarmu. Kiseli kupus je sjajan.
Nutritivna vrednost kiselog kupusa
Kiseli kupus sadrži brojne nutritivno vredne sastojke: proteine, masti, ugljene hidrate, vlakna, vitamine C, A, B1 i B2, kalijum, kalcijum, gvožđe i dr.
Šolja kiselog kupusa ima 44 kalorije.
Pošto kiseli kupus sadrži značajne količine vitamina C , preventivno deluje na pojavu bolesti, koje nastaju zbog nedostatkom tog vitamina.
Prema legendi James Cook je za jedno svoje putovanje poneo 60 buradi kiselog kupusa i ni jedan član posade nije stradao zbog skorbuta, a poznato je da je ova bolest desetkovala posade brodova na dugim putovanjima. To se desilo posadi Vasco da Game na plovidbi oko Rta Dobre Nade.
Lekovitost kiselog kupusa
Najnovija istraživanja su pokazala da kiseli kupus doprinosi digestivnom procesu na dva načina:
pomaže razgradnju hrane
aktivira metabolizam
stimuliše rad pankreasa
reguliše nivo šećera u krvi
snižava arterijski krvni pritisak
olakšava tegobe opstipacije
Nova saznanja nauke potvrđuju da kiseli kupus sadrži izotiocijanate, koji preventivno deluju na rast malignih ćelija (dojke, pluća, jetre i debelog creva). U svežem i kuvanom kupusu nema izotiocijanata.
Priprema
