Zimnica Archives - Страница 16 од 20

Kako napraviti domaći pinđur za zimnicu

Pinđur je tradicionalano domaće jelo, koje se pravi od više sastojaka i ostavlja za zimnicu. Obično se pinđur dodaje kao prilog, a dobro se slaže uz mnoga jela, posebno uz mezu i meso. Osim toga mnogi ga rado mažu na hleb. Čest je i omiljen na trpezama balkanskih naroda. Ko ne zna rekao bi da je u pitanju ajvar. I jeste sličan ajvaru, ali se osim paprike dodaju paradajz i drugi sastojci.

Priprema

Paprike ispecite. Uvek je bolje, ako imate mogućnosti da to uradite napolju, na roštilju. Ako ne, onda može i u rerni. Paprika se poklopi u šerpi i ostavi da se hladi. Kada se pečena paprika ohladi, oljuštite je. Papriku isecite na komadiće, a paradajz, kome ste uklonili kožicu izmiksujte u blenderu. Neko sve ovo povrće samelje na mašinu za mlevenje mesa, pa možda ni to nije loša ideja.
Sada vam je potrebna velika šerpa koja je adekvatna baš za ovu namenu. U šerpu sipati ulje i dodati usitnjen crni luk. Kada se malo prodinsta luk, sipati papriku i paradajz. Kuvati sve dok pinđur ne dobije odgovarajuću gustinu. Potrebno je, kao i kod pripreme ajvara, mešati sadržaj u šerpi da ne zagori. Pred sam kraj se dodaju sirće, usitnjen beli luk, so, ljuta paprika, seckani pešun ili celer. Još malo mešati, kuvati i onda sipati u već unapred pripremljene tegle. Tegle po pravilu treba da budu sterilisane i vruće kada se pinđur sipa u njih. Naročito ako želimo da ga duže čuvamo, onda treba dodati i konzervans. Međutim za konzervisanje može da posluži i vrela svinjska mast koja se nalije odozgo. Kad se ohladi stavlja se poklopac/zatvarač i to je dovoljno. Jedna mogućnost je da se pinđur napravi u manjoj količini i pojede u kraćem roku, pa onda ne treba nikakav konzervans i zdravije je. Ni to nije loše, samo ga onda treba praviti više puta.
Neko kaže pindžur umesto pinđur. Teško je reći šta je pravilnije.
Neko u pinđur stavlja i plavi patlidžan.
Orginalan pinđur po pravilu treba da bude ljut, ali ako ne volite ljuto onda se pravi bez ljutih papričica.

Sastojci

3 glavice crnog luka
3 kg krupnih mesnatih slatkih crvenih roga paprika
2 kg zrelog paradajza
nekoliko ljutih papričica (dozirajte ljutinu po želji)
3 česnja belog luka
2 dl ulja
½ dl vinskog sirćeta
2 kašičice soli
malo seckanog lista peršuna ili celera

Džem od jabuka s đumbirom i bosiljkom

Uz dodatak đumbira, bosiljka, limuna i narandže džem od jabuka je bogat izvor minerala i aromatičnih sastojaka. Pripremljen bez primene konzervansa džem od jabuka s đumbirom i bosiljkom je zdrava zimska namirnica, koja se može koristiti i za izradu različitih poslastica, kolača, torti .

Priprema

Jabuke očistiti i neoguljene iseći na kriške pa staviti u posudu za kuvanje, preliti ih s mešavinom od 100 ml vode i sokom od limuna pa kuvati uz mešanje na srednjoj temperaturi. Oguliti narandžu i iseckati na komadiće pa dodati jabukama i nastaviti kuvanje.

U drugoj posudi karamelizovati 500 g šećera pa ga rastopiti u 100 ml vode.Potom karamelizovani šećer dodati kaši od jabuka kao i ostatak šećera. Sve dobro promešati i kuvati dok smesa ne postane dovoljno gusta. Na kraju dodati samleveni đumbir i listiće svežeg bosiljka.

Džem staviti u sterilisane i zagrejane staklene teglice i ostaviti u zagrejanoj rerni s malo otvorenim vratima da se potpuno ohladi i da se uhvati zaštitna korica. Ohlađeni džem posuti kašikom šećera, zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Sastojci

6 kg jabuka
3 kg šećera
200 ml vode
1 limun
1 narandža
2 kašike svežeg đumbira
20 listova svežeg bosiljka

Kompot od trešanja

Nežna boja i ukus trešanja upotponjeni čarobnom aromom ruma izvrsni su preduslovi za pripremu prave poslastice – kompota od trešanja. On će nam naročito prijati zimi kada u prodaji nema ni svežih ni smrznutih trešanja.

Priprema

Trešnje očistiti od peteljki, oprati i složiti u sterilisane staklene tegle. Zatim u tegle staviti na vrh noža konzervansa.

Posebno zakuvati šećer i vodu tako da se šećer potpuno rastvori. Skinuti sirup s ringle, dodati mu rum pa preliti trešnje u teglama. Tegle zatvoriti, staviti ih u tepsiju, u koju se prethodno ulije vrela voda, pa staviti u rernu zagrejanu na 95°C. Posle 60 minuta isključiti rernu i ostaviti kompot da se ohladi uz napola otvorenu rernu.

Sastojci

3 kg trešanja
600 g šećera
150 ml ruma
1,5 l vode
¼ kačićice konzervansa

Ljuti sok od paradajza

Ljuti sok od paradajza spremljen za zimu može da se koristi i kao dodatak raznim čorbama i jelima, a ljubiteljima ljutog može da posluži i kao osvežavajući, pikantni sok.

Priprema

Oprati paradajz pa ga samleti na mašini, koja odvaja pokožicu i semenke od mesnatog dela, odnosno soka.

Sok preneti u široku šerpu, dodati so i na pola isečene ljute papričice pa ga polako zagrevati do ključanja. Tada smanjiti temperaturu i kuvati oko 60 minuta uz češće mešanje. Sa površine soka treba da nestane sva pena. Pred kraj kuvanja dodati konzervans i izvaditi ljute papričice.

Vruć ljuti sok od paradajza sipati u sterilizovane boce, zatvoriti, staviti u odgovarajuću posudu i ušuškati kuhinjskim krpama. Ostaviti ih preko noći da se potpuno ohlade pa ih čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci

12 kg paradajza
1 kašika soli
5 ljutih papričica
½ kesice konzervansa

Kiseli ljuti feferoni

Ako volite kiselu i ljutu zimnicu, kiseli ljuti feferoni su pravi izbor. Moji ukućani i ja redovno uživamo u ovim feferonima, jer svi volimo da jedemo pikantne salate i jela.

Priprema

Feferone očistiti, oprati pa im odrezati peteljke, a zatim ih probosti iglom da u njih može ući naliv. Da bi bili savitljivi, držati ih oko 5 minuta u kipućoj vodi. Zatim ih izvaditi i posušiti pa slagati u staklene tegle prethodno sterilisane na 100°C u rerni. U tegle staviti biber i komadić očišćenog, opranog i oguljenog rena.

Prokuvati vodu, sirćetnu kiselinu, so i šećer oko 3 minuta. Toplim nalivom preliti feferone u staklenkama, pritisnuti ih blago drvenim, tankim letvicama i zatvoriti. Tegle staviti u duboku posudu, čije dno treba obložiti krpom. Tegle ne smeju da se dodiruju. Uliti vodu da bude ispod poklopca tegli, postepeno zagrejavati do oko 90°C i pasterizovati oko 20 minuta. Potom isključiti ringlu i ostaviti tegle s feferonama da se u vodi ohlade. Ohlađeni kiseli ljuti feferoni čuvaju se do posluženja na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci

1 kg ljutih feferona
500 ml vode
1 manji ren
beli biber
50 ml sirćetne kiseline 80%
½ kašike soli
½ kašike šećera