Glavna jela domaća Archives - Страница 42 од 72

Svadbarski kupus

Po pravilu svadbarski kupus se kuva na vatri na otvorenom. Nezaobilazan je zemljani lonac i potrebna su drva za loženje vatre. Sigurno da je moguće napraviti ga i u kuhinji na šporetu, koristeći običan lonac za kuvanje, ali to svakako nije isti ugodjaj, pa bogami ni ukus. Svadbarski kupus je pravo srpsko jelo. Tradicionalno se priprema u velikim količinama u Guči, kada je festival trubača. Na taj način posetioci iz celog sveta mogu da se upoznaju sa ovim specijalitetom srpske kuhinje.
Priprema

Pošto ste spremili zemljani lonac, vatru i sve sastojke pristupamo pravljenju svadbarskog kupusa. Za svadbarski kupus se po pravilu koristi svež kupus, mada ga neki prave i sa kiselim kupusom. U ovo jelo ide dosta različitih vrsta mesa. Na dno lonca se slažu komadi slanine, a preko nje komadi kupusa. Kupus se seče na veće komade, nego što je kupus ribanac. Potom stavljamo red mešanog mesa u komadima. Preko mesa se stavljaju začini. To idu mlevena crvena paprika, luk, biber, lovorov list i so. Zatim preko opet ide red kupusa. Potom se stavlja red suvih rebara. Preko rebara ide još jedan red kupusa. I tako se slaže sve do vrha, a poslednji red treba da bude kupus. Pošto ima dosta mesa, nema potrebe da se dodaje masnoća. Kada su svi sastojci složeni u zemljanom loncu, onda se nalije voda i stavi se na vatru. Svadbarski kupus treba da se kuva 5 sati na laganoj vatri, bez mešanja.
U zavisnosti od veličine zemljanog ćupa razlikuju se i količine potrebnih sastojaka. Uglavnom po originalnom receptu odnos kupusa i mesa treba da bude 60% : 40% pa se prema tome rukovodite kada budete spremali ovo jelo. Začine dodajte po soptvenom ukusu.
Uz svadbarski kupus se obično ne služi hleb nego proja.

Sastojci

Kupus
Slanina
Svinjetina
Teletina
Jagnjetina
Suva rebra
Crvena mlevena paprika
Crni luk
Biber u zrnu
Lovorov list

Piletina sa pečurkama u bešamelu

Ovo je recept moje sestre za posebno glavno jelo od piletine sa pečurkama u bešamelu, koje često sprema kad joj dolazi više gostiju.

Priprema

Na luku izdinstati iseckane pečurke s dodatkom bibera i soli.

Piletinu ispržiti u tiganju na malo ulja pa je složiti u vatrostalnu činiju, dodati izdinstane pečurke na luku. Potom sve preliti s izmešanom kiselom pavlakom i pavlakom za kuvanje.

Piletinu sa pečurkama u bešamelu zapeći u rerni na 180°C oko 15 minuta.

Posluženje

Piletinu sa pečurkama u bešamelu servirati uz šareni pirinač i vitaminsku salatu.

Sastojci

500 g pilećeg belog mesa
200 ml 25% kisele pavlake
250 g pavlake za kuvanje
300 g pečuraka
1 glavica crnog luka
biber
so

Rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima

Malo je reći da je rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima specijalitet. Ovo glavno jelo, po receptu moje sestre, je toliko sočno i mirisno da nestaje jako brzo kada se postavi na trpezu.

ROLAT OD SVINJSKOG KAREA SA SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMIMA Priprema

Odvojiti kare od kosti, pa zaseći na pola po dužini, ali paziti da se ne preseče potpuno. Polagano istanjiti meso tučkom koliko je to moguće, posolite i pobiberite i poređati suve šljive presečene na pola i listiće poparenih i oljuštenih badema. Bademi se mogu kupiti i gotovi, a ako želite, možete ih u uzavreloj vodi popariti par minuta i potom lako skinuti opnu.

Ovako pripremljeno meso urolajte čvrsto i uvijte u peki pak pa pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 45 minuta, odnosno dok meso ne postane meko.

Ohlađen rolat iseći na komade debljine 2 cm.

Posluženje

Rolat od svinjskog karea sa suvim šljivama i bademima poslužite uz slatkasti ili slani sos, po želji. Naročito dobro pristaje sos od jabuke i indijskog oraha.

Sastojci

1 kg svinjskog karea
100 g suvih šljiva bez koštica
100 gr badema
biber
so

Kobasice sa šampinjonima

Nemamo uvek dovoljno vremena za pripremu jela stoga je ovo ideja za brz i ukusan ručak, vrlo jednostavne pripreme i sa malo sastojaka.

Priprema

Crni luk očistiti i iseckati na listiće pa propržiti na ulju da postane staklast. Kobasicu iseći na kolutiće, a očišćene i oprane šampinjone iseckati na manje komadiće. Zatim proprženom luku dodati pripremljene kobasicu i pečurke, pobiberiti i pržiti sve dok sav sok od pečuraka ne ispari. Po potrebi dodatno posoliti.

Posluženje

Kobasice sa šampinjonima najbolje je poslužiti uz čašu kvalitetnog vina.

Sastojci

500 g kobasica
400 g šampinjona
3 velike glavice crnog luka
biber
so
ulje

Jaretina s povrćem

Jaretina nije često na našem jelovniku, najčešće se priprema za specijalne prilike kada se okupi šira porodica. Ovaj recept vam pruža priliku da napravite izvrsno, originalno jelo. Jaretina s povrćem je pravi specijalitet.

Priprema

Jaretinu natrljajte sa solju, biberom i ruzmarinom pa ga staviti u pleh i preliti uljem. Crni luk sitno iseckati, šargarepu i celer na kockice pa staviti u pleh oko mesa. Beli luk izgnječiti pa ga dodati povrću.

Posebno skuvati supu od kocke pa je preliti preko povrća. Sve prekiti s alu folijom i peći u zagrejanoj rerni na 200ºC oko 1 sat. Zatim skloniti foliju i sve zapeći još oko 25 minuta.

Pečeno meso izvaditi, stavite na pladanj i ostaviti na toplom mestu. Sos i povrće iz pleha preneti u odgovarajuću posudu, dodati mlevenu papriku i izmiksirati da se dobije homogen sos. Zatim dodati vino, kratko prokuvati i sa sosom preliti pečenu jaretinu.

Posebno obariti brokoli u slanoj vodi i staviti preko isečenih komada mesa.

Sastojci

1 kg jaretine
700 g brokolia
3 celera
3 šargarepe
2 glavice crnog luka
3 česna belog luka
ruzmarin
100 ml crnog vina
½ l vode
1 kocka za supu od povrća
1 kašika mlevene crvene paprike
biber
so
ulje