Turska kuhinja Archives - Страница 3 од 29

Domaća tarana s jajima

Malo ko danas pravi domaću taranu, ali u mojoj kuhinji je domaća tarana s jajima neizbježna. Jednostavna testenina za supe i čorbe.

Priprema

Domaća tarana s jajima je porijeklom iz turske kuhinje, ali se odavno opdomaćila u Bosni i drugim zemljama u regionu. Tarana može da bude posna ili s jajima, neutralnog ili kiselog ukusa.

Uz malo tople vode ostaviti da kvasac uskvasa. Zatim dodati jaja i malo paradajza (sos ili iz tube) po želji i sve dobro umutiti. U veću posudu stavite brašno u krug i u sredinu stavite kvas. Polagano zakuhavati tijesto uz dodavanje brašna. Tako raditi uz stalni protrljavanje smjese kroz ruke i uz stalno dodavanje brašna. Svaki put će se masa sve više i više usitnjavati.

Ukoliko imate đevđir, možete tvrdo tijesto raditi (protjerivati) i kroz njega ili pomopću rende pa ga i na taj način usitnjavati.

Kada je tijesto usitnjeno, taranu prosijati da se odvoji od brašna i staviti da se suši. Treba se dobro osušiti i ostaviti u lanenoj kesi.

Ukoliko želite da domaća tarana s jajoima bude kiselija, gore navedeni kvas zakuhajte sa brašnom i ostavite da stoji nekoliko dana prije usitnjavanja pomoću đevđira ili rende.

Sastojci

300 g pšeničnog brašna
200 g heljdinog brašna
½ svježeg kvasca
2 jaja
paradaj po želji

Autor: Sabina Bucuk

Domaći rahat lokum

Domaći rahat lokum – s orasima, lješnjacima, kikirikijem, vodicom od ruže, pistacijama i naribanim pečenim kokosovim orahom.

Priprema

Nema ništa ljepše od rahat lokuma posluženog prijateljima uz popodnevnu kaficu. Svakim, slasnim zalogajem poželimo još, još… Pa kad se posluži šest vrsta, ugođaj je čaroban.

Za šećerni sirup skuhati 4 šalice šećera sa jednom i pol šalicom vode i dvije žlice limunova soka do 116°C.

U drugoj posudi razmutiti 1 šalicu gustina i 1 žličicu limunske kiseline s 3 šalice vode i staviti na vatru. Stalno miješajući skuhati i kada je smjesa gusta, malo po malo uz mješanje dodavati šećerni sirup. Postupno dodavati dok se sve ne utroši. Onda kuhati dok se ne dobije gusta masa pomalo žućkaste boje, treba između 45-60 minuta. Na kraju umiješati 2 žlice navedenih dodataka i prehrambenu boju po želji.

Domaći rahat lokum ostaviti u frižideru da se dobro stegne, izrezati ga i uvaljati u mješavinu šećera i gustina.

Sastojci

Dodaci

orasi
lješnjaci
kikiriki
vodica od ruže
pistacije
naribani pečeni kokosov orah

Dio 1 – sirup

4 šalice šećera
1,5 šalica vode
2 žlice limunova soka

Dio 2

1 šalica gustina
1 žličica limunske kiseline
3 šalice vode
2 žlice dodataka
prehrambena boja

Još

1 šalica šećera u prahu
2 žlice gustina

Autor: Iva Noli

Keksici punjeni hurmama

Ako pozelite nesto posebno, slatko, napravite ove mekane keksice punjene hurmama.

Priprema

Keksici punjeni hurmama se pripremaju po vrlo jednostavnom receptu.

Brasno stavite u vecu posudu pa mu dodajte sve ostale namirnice. Zamjesite tijesto pa ga odmah razvite i podijelite na dva jednaka dijela. Uz rub stavite mljevene hurme pa smotajte u rolatic. Isjecite na manje komade i redjajte u tepsiju oblozenu pek papirom. Keksici punjeni hurmama se peku u rerni zagrijanoj na 150°C dok ne dobiju malkice svjetlo smedje bojice.

Ispeceni keksici punjeni hurmama treba da se prohlade i uvaljaju u secer u prahu.

Sastojci

500 g brasna
250 g putera
250 ml mlijeka
2 kasike secera
prstohvat soli
1 jaje
1 kasikica suhog kvasca
pire od hurmi

Jos

secer u prahu

Autor: Nihada Kopić

Simit đevrek tursko pecivo

Simit, probala i odličan je! Evo vam i recept pa zamjesite ovo hrskavo tursko pecivo. Recept je od jedne žene, koja ima zlatne ruke i kapu joj skidam.

Priprema

Od navedenih sastojaka umjesiti tjesto onako da bude fino mekano. Izvaditi ga na radnu površinu i izraditi ga bar 5 minuta. Onda ga isjeći u 6 istih djelova, oblikovati loptice, ali baš posvetiti pažnju u izradi bar po tri minuta za svaku lopticu. Kad sve završite, prekriti pek papirom i savletom i ostaviti tako da stoji 20 minuta. Potom praviti simite kao na slikama.

Za umakanje simita potrebno je malo pekmeza od jabuka i vode te susam za posipanje. Simite peći na 200ºC dok ne dobiju svjetlosmeđu boju.

Sastojci

500 g brašna
50 g butera
2 kašikice soli
1 kašikica šećera
20 g kvasca
300 ml mlake vode

Još

pekmez od jabuka
voda
susam

Autor: Nezira Jogunčić

Lokumčići s bademom

Ako ste ljubitelj lokuma, ovi filovani lokumčići će vas više nego oduševiti svojim izgledom, ali i divnim, bademastim ukusom.

Priprema

Lokumčići s bademom se sjajni kolačići, koji se naročido sviđaju deci, ali i odrasli uživaju u njima uz popodnevnu kaficu ili neko drugo piće po izboru.

Brašno i maslac dobro izmješati. Zatim dodati malo soli, kašiku mlijeka, kiselo vrhnje, prašak za pecivo i žumanjak. Sve dobro umjesiti u glatko tjesto pa ga ostaviti u frižideru dok se pripremi fil, oko 15 minuta.

Za fil prvo samljeti bademe pa im dodati šećer, maslac, džem od marelica i brašno. Sve dobro promješati u ujednačenu smjesu. Od ove smjese pouljenim dlanovima praviti kuglice veličine oraha i slagati sa strane.

Tjesto izvaditi iz frižidera, premjesiti i podijeliti na tri jednaka dijela. Razvaljati ih i okruglom modlicom ili čašom vaditi krugove. Na jedan krug tijesta položiti kuglicu fila, dlanom ga rastanjiti pa prekriti s drugim krugom tijesta. Zatim ih spojiti i ukrasiti pincetom. Donji dio lokumčića se spoji i stavi jedan badem. Ovako pripremljene lokuimčiće složiti na pleh obložen pek papirom i peći na 180°C 25 minuta.

Ispečeni lokumčići s bademom najbolje je posuti sa šećerom u prahu.

Sastojci

350 g brašna
150 g maslaca
malo soli
1 kašika mlijeka
3 kašike kiselog vrhnja
1/2 praška za pecivo
1 žumanjak

Fil

150 g badema
3 kašike šećera
20 g maslaca
1 kašika džema od marelica
2 kašike brašna

Ukrašavanje

šećer u prahu
bademi

Autor: Seida Atić-Hadžibegović