glavna jela recepti Archives - Страница 39 од 74

Sarma od kiselog kupusa

U mojoj porodici sarma od kiselog kupusa se tradicijonalno sprema zimi. Doček Nove godine je nezamisliv bez mirisa i divnog ukusa ovoga zaista kraljevskog jela. Smatra se da je sarma poreklom iz Turske i da joj naziv potiče od turske reči sarmak, što znači “uvijati”.

Priprema

Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti na ulju.

Mleveno meso staviti u zdelu pa mu dodati na sitne kockice iseckanu slaninu, mlevenu ljutu i slatku papriku, biber i so i sve dobro promešati. Ovako pripremljeno meso dodati proprženom luku, promešati pa dodati opran pirinač, i sve to dinstati na niskoj temperaturi sve dok pirinač ne bude dopola skuvan. Ako je potrebno, može da se doda malo vode u tolu dinstanja.

S glavice kupusa skinuti listove, koji će se puniti nadevom, a neupotrebljive listove u tu svrhu staviti na dno lonca u kome će se kuvati sarma. Ma listove kupusa stavljati potrebnu količinu nadeva pa zamotati sarme i slaožiti u lonac. Ako postoji ostatak kupusa, staviti ga preko sarmi.

Potom odozgo staviti komade suvih rebara i lovorove listove, sipati vodu da prekrije sarme, poklopiti i zagrejati do ključanja. Kada sarma proključa, smanjiti temperaturu i kuvati oko 1,5 sat.

Na kraju napraviti zapršku, dodati sok od paradajza i preliti preko sarme pa kuvati još oko 15 minuta.

Sastojci

1 veća glavica kiselog kupusa
700 g mešanog mlevenog mesa
3 glavice crnog luka
1 glavica belog luka
120 g pirinča
3-4 suva rebra
100 g slanine
1 kašičica ljute mlevene paprike
1 kašičica slatke mlevene paprike
3 lovorova lista
2 kašike brašna
500 ml soka od paradajza
biber
so
ulje

Pijane pastrmke

Kad prvi put napraviti pijane pastrmke prema ovom receptu, oduševićete se. Mekane, mirisne i bogatog ukusa pijane pastrmke će upotpuniti izbor jela za posebne, svečane prilike.

Priprema

Za nadev beli luk sitno iseckati, pomešati s malo ulja, sokom od limuna i s polovinom sitno iseckanog peršuna i celera.

Sveže pastrmke očistiti, oprati hladnom vodom i posušiti kuhinjskom krpom ili papirnatim ubrusom. Potom ih posuti sa solju i biberom i napuniti nadevom.

Na pouljenom tiganju propržiti oko 3 minuta iseckani peršun i celer i staviti u vatrostalnu posudu. Pastrmke položiti na izdinstani peršun i celer, preliti belim vinom i peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 minuta.

Sastojci

2 pastrmke
5 česana belog luka
1 limun
100 ml belog vina
1/2 veze peršunovog lista
1/2 veze celerovih stabljika
biber
so
ulje

Dinstano povrće s krmenadlama

Fino, meko dinstano povrće s krmenadlama dopašće se svim ljubiteljima ukusnog zalogaja. Originalan izgled i ukus ovog jela upotpunjen je kockicama bundeve. Otkad sam jednom prilikom pripremila ovo jelo porodici, često ga požele tako da je dinstano povrće s krmenadlama redovno na mom jelovniku.

Priprema

U tiganju propržiti sitno iseckan luk pa mu dodati grašak, poklopiti i dinstati oko 15 minuta uz dodatak male količine vode. Zatim dodati na kockice isečen krompir, kratko dinstati pa dodati , također, na kockice iseckanu bundevu, so i beli biber. Sve to dinstati još nekih 15 minuta uz povremeno mešanje. Kockice bundeve će pustiti svoj sok, koji će u toku dinstanja delimično ispariti, ali i dati finu sočnost jelu.

U drugom tiganju pomešati ulje, mleveni korijander i so pa staviti i pržiti krmenadle s obe strane dok ne omekšaju i dobiju svetlo smeđu boju.

Posluženje

Dinstano povrće s krmenadlama je lepo poslužiti sa čašom kvalitetnog vina. Prema vlastitom ukusu može se servirati i neka salata, ali nije neophodna, s obzirom da je jelo od povrća. A posle ručka može se servirati desert od bundeve sa šlagom i kupinama.

Sastojci

500 g krmenadli
1 glavica crnog luka
300 g bundeve
300 g graška
300 g krompira
½ kašičice belog bibera
1 kašičica mlevenog korijandera
so
ulje

Mesni zamotuljci

Pikantni, ukusni, mekani, a u isto vreme hrskavi mesni zamotuljci su odlični kao predjelo ili glavno jelo. Naročito se dopadaju deci, jer im deluju kao grickalice. Zato vrlo brzo nestaju sa trpeze.

Priprema

Za punjenje na ulju propržiti crveni luk. Kad luk postane staklast, dodati mu mleveno meso, đumbir, biber, mlevenu crvenu papriku i so. Smesu promešati i dinstati uz povremeno mešanje sve dok višak tečnosti ne ispari. Na kraju dodati mlevene bademe i sve dobro promešati.

U jednoj zdeli pomešati brašno, griz i prašak za pecivo, a u drugoj zdelici pomešati i dobro promešati biber, so i ulje. Mešavinu s uljem uliti u mešavinu brašna i griza, dodati vodu i umesiti glatko testo, koje se ne lepi za ruke. 1 mesni zamotuljci

Od pripremljenog testa uzimati komadiće veličine oraha i oblikovati loptice. Loptice rastanjiti između dlanova i to u obliku kruga prečnika oko 7 cm. Na sredinu krugova od testa stavljati kašikom pripremljeno punjenje od mlevenog mesa, ivice preklopiti prema centru i dobro prstima stisnuti da punjenje ne bi curilo u toku pečenja.

Mesne zamotuljke pržiti u dubokom ulju na srednjoj temperaturi. Kad dobiju svetlo smeđu boju, izvaditi ih i staviti na papirnatu salvetu da se odstrani višak ulja.

Sastojci

Testo

300 g brašna
200 g griza
½ kesice praška za pecivo
200 ml ulja
150 ml vode
½ kašičice bibera
½ kašičice mlevenog đumbira
so

Punjenje

2 glavice crvenog luka
5 česana belog luka
500 g mlevenog mesa
50 g badema
2 kašičice mlevenog đumbira
1 kašičica belog bibera
1 kašičica mlevene crvene paprike
so
ulje

Kozice i lignja sa pirinčem

Lagana hrana nas podseća na leto, na more i na vitku liniju. Za ljubitelje morskih plodova ovo je recept za jednostavno glavno jelo s kozicama, lignjom i mirisnim začinima.

Priprema

Na maslinovom ulju ispržiti kozice i očiščenu i krupnije isečenu lignju pa dodati vino, sitno iseckane slatke papričice, narendan celer i koricu limuna, biber i so. Sve kuvati poklopljeno oko 15 minuta, a po potrebi dodavati po malo vode. Pred kraj kuvanja dodati sitno iseckanu svežu mirođiju.

U drugoj posudi na maslinovom ulju kratko propržiti sitno iseckan crni luk i samleveni beli luk, dodati oprani pirinač, ostatak vina, so i staviti na ringlu da se kuva. Kad vino ispari, treba dodavati po malo vode, poklopiti i nastaviti kuvati uz povremeno mešanje.

Skuvanom pirinču dodati skuvane kozice i komade lignje, posuti narendanim parmezanom i ovo glavno jelo je spremno za serviranje.

Posluženje

Kozice i lignju sa pirinčem poslužiti uz salatu po želji i čašu kvalitetnog belog vina.

Sastojci

500 g smrznutih očišćenih kozica
1 veća lignja
200 ml belog vina
3 sveže slatke papričice
100 g korena celera
1 limun
biber
so
½ veze mirođije
2 crna luka
5 česana belog luka
100 g pirinča
30 ml maslinova ulja