jela s mesom Archives - Страница 36 од 39

Piletina u crnom vinu

Piletina se može spremati na razne načine. Ovaj put sam probala jedan novi recept i primenila neke moje modifikacije. Mada sam se pitala da li će se ovo jelo svideti mojim ukućanima, mogu samo da kažem da su bili oduševljeni kao i ja.

Priprema

Slaninu iseći na kockice i propržiti pa izvaditi na tanjir.

Oprano pile iseći na komade, pobiberiti, posoliti i uvaljati u brašno. Zatim komade piletine propržiti s obe strane oko 3 minuta u masnoći od propržene slanine pa je izvaditi iz tiganja i staviti na tanjir.

U masnoću u tiganju staviti očišćenu i na kockice iseckanu šargarepu, kao i koren peršuna pa kratko dinstati. Potom dodati očišćene i iseckane šampinjone, iseckan zeleni deo mladog luka, lovorov list i muskatni oraščić pa preliti crnim vinom i pilećim bujonom. Poklopiti i kuvati oko 5 minuta pa dodati kratko pečene komade piletine i kuvati još oko 15 minuta.

Gotovu piletinu u crnom vinu složiti na pladanj ili pojedinačno na tanjire, dodati prženu slaninu i začiniti sa sitno iseckanim listovima peršuna.

Sastojci

1 manje pile
brašno
200 g slanine
1 veća šargarepa
1 peršun
150 g šampinjona
3 struka mladog luka
1 lovorov list
½ kašičice muskatniog oraščića u prahu
400 ml crnog vina
250 ml pilećeg bujona
biber
so

Ramstek sa povrćem

Ramstek sa povrćem je pravo jelo za ljubitelje mesa! Glavna specifičnost ramsteka je mekoća i sočnost.

Priprema

Ramsteak staviti u maslinovo ulje i ostaviti u frižideru najmanje 24 sata. Ovako marinirano meso bit će posle pečenja mekano i veoma sočno.

Sitno iseckati crveni luk i propržiti ga na maslinovom ulju uz dodatak soli i bibera. Paprike i čili papričicu iseckati na trakice, dodati proprženom luku i pržiti uz stalno mešanje. Paradajz ispasirati pa dodati luku i paprikama i još malo propržiti. Na kraju dodati i umešati sitno iseckane selen, peršun i listove bosiljka.

Toplo povrće sa začinima odmah servirati pa tek tada peći ramstek na roštilju na jakoj vatri oko 3 minute sa svake strane. Zatim se ramstek s povrćem stavi na tanjir i tek tada ga treba posoliti i na sredinu staviti maslac.

Sastojci

4 kom junećeg ramsteka 2 cm debelog
maslinovo ulje
1 kašika maslaca

Prilog

5 glavica crvenog luka
7 zelenh paprika
1 čili papričica
1 paradajz
2 kašike svežih začina (selen, peršun i listovi bosiljka)
biber
so
maslinovo ulje

Šareni gulaš

Ne znam da li bolje miriše ili je ukusniji ovaj šareni gulaš. Prema ovom receptu kuvala je šareni gulaš moja mama, a ja nastavljam tradiciju.Priprema

Iseckati crveni luk i propržiti ga na ulju pa dodati na kockice iseckano juneće meso i crvenu mlevenu papriku. Dinstati uz povremeni dodatak malo vode. Kad meso malo omekša, dodati šargarepu i paradajz iseckane na kockice, grašak, kukuruz šećerac, crveni pasulj iz konzerve i beli luk sitno iseckan pa sve kratko prodinstati. Potom dodati vrelu vodu toliko da ogrezne sadržaj u posudi. Ostaviti da gulaš kuva na niskoj temperaturi. Zatim dodati i krompir iseckan na kocke, lovorov list, posoliti, pobiberiti i kuvati na niskoj temperaturi dok meso ne postane sasvim meko i šareni gulaš je gotov.

Posluženje

Šareni gulaš može da se posluži s pire krompirom, testeninom i salatom po vlastitom izboru.

Sastojci

1 kg junetine
3 glavice crvenog luka
1 kašika crvene mlevene paprike
2 šargarepe
2 paradajza
200 g graška
200 g kukuruza šećerca
1 konzerva crvenog pasulja
5 česana belog luka
1/2 kg krompira
2 lista lovora
so
biber
ulje

Punjene lađice

Punjenja za lađice mogu biti različite salate, kajmak, šunka, losos, sirevi, morski plodovi, masline, pećurke i njihove kombinacije. U bilo kojoj varijanti punjene lađice su dekorativne i primamljive.

Priprema

U zdeli pomešati brašno, prašak za pecivo, margarin i maslac, koji su prethodno omekšali na sobnoj temperaturi, žumanca, kiselu pavlaku i potrebnu količinu soli. Potom umesiti glatko testo, uviti ga u streč foliju da se ne osuši i ostaviti ga da odstoji u frižideru najmanje 6o minuta. Nakon toga testo podeliti na dva jednaka dela.

Oba dela testa razvaljati i rastanjiti na oko 0,5 cm pa ih iseći na 20 pravougaonika. Svaki pravougaonik testa oblikovati prstima u lađice spajajući i pritiskujući čoškove kao što se vidi na fotografiji

Za punjenje na ulju ispržiti sitno iseckan luk pa mu dodati mleveno meso pomešano s razmućenim belancima, biber i so i sve malo prodinstati. Ovom smesom puniti lađice.

Punjene lađice poređati u pleh i peći u zagrejanoj rerni na oko 170°C oko 15 minuta da krajevi blago porumene. Lađice ne smeju da se prepeku, jer bi postale krte i lomile bi se. Pred kraj pečenja u svaku lažicu odozgo dodati malo sitno iseckane slanine i narendani parmezan pa još kratko peći dok se sir ne otopi.

Od ove količine moguće je napraviti oko 40 lađica.

Sastojci

Testo Punjenje

400 g brašna
1 kesica praška za pecivo
40 g aslaca
40 g margarina
5 žumanca
5 kašika kisele pavlake
so

Punjenje

300 g mlevenog mesa
2 glavice crnog luka
2 belanca
50 g parmezana
50 g slanine
biber
so
ulje

Pihtije

Ovo hladno predjelo, koje nosi naziv i hladetina, sulc, pača, želadija je obavezno na svečanom stolu za Božić. Moja mama je najbolje pravila pihtije pa vam poklanjam njen recept.

Priprema

Dobro oprati svinjeske nogice i kolenicu pa staviti u veliki lonac, dodati lovor i zrna bibera, naliti s dosta vode i kuvati nesto vise od 2 sata. Kd je sve dobro ne omekšalo da se odvaja od kostiju, prohladiti i procediti. Tečnost staviti u dublji sud da proključa..

U međuvremenu odvojiti meso od koze i kostiju pa sitno iseckati i rasporediti po dnu posude gde će se formirati pihtije. Kada je tečnost provrila, razmazati je malo po dlanu i ako se dobro lepi do željene mekoće, sklonite s ringle, dodati so, izgnječen i iseckan beli luk i peršun, promešati i uliti u posudu preko mesa.

Pihtije ostaviti u frizideru preko noći da se dobro stegnu.

Posluživanje

Pihtije je najbolje servirati uz proju.

Sastojci

4 svinjske nogice
1 veća dimljena svinjska kolenica
3 lista lovora
10-tak zrna bibera
7 česana belog luka
1 veza peršunovog lista
so