Glavna jela domaća Archives - Страница 35 од 72

Moja Leskovačka mućkalica

Postoje razni regionalni recepti za mućkalice, ali Leskovačka mućkalica je najpoznatija i najpopularnija, mada se i ona pravi s određenim modifikacijama. Mućkalica se može napraviti od raznih vrsta mesa, ali Leskovačka po ovom receptu se priprema od svinjskog mesa.

Priprema

Meso posoliti i iseći na srednje krupne odreske.

U manjoj zdelici pomešati biber, ljutu tucanu papriku i crvenu slatku mlevenu papriku. Odreske mesa prvo posoliti pa utrljati mešavinu začina. Ispeći ih na roštilju, ali ne potpuno, oko 75%.

Slaninu iseći na sitne komade i posebno kratko ispeći na roštilju.

Crni luk sitno iseckati pa ga dinstati na ulju da postane potpuno staklast i mekan. Potom mu dodati na kratke štapiće iseckane i oljuštene pečene paprike, na kockice iseckan paradajz kome se prethodno odstrani pokožica (potapanjem u vrelu vodu) i mleveni beli luk. Dinstati dok potpuno ne ispari tečnost. Zatim izdinstanom povrću dodati meso i slaninu, naliti s malo vode i krčkati dok se povrće ne pretvori u kompaktnu smesu. Gotovo jelo posuti sa sitno iseckanim listom peršuna. Tada je moja Leskovačka mućkalica spremna za posluženje. Po želji, može se i dodatno začiniti biberom i ljutom mlevenom paprikom.

Sastojci

800 g svinjskog mesa od vrata
250 g mesnate slanine
7 glavica crnog luka
12 pečenih paprika
500 g paradajza
3 glavice belog luka
1 kašika ljute tucane paprike
1 kašičica aleve paprike
biber
2 struka peršuna
so
ulje

Čorbasti pasulj

Čorbasti pasulj je tradicionalno domaće jelo. Mnogi uživaju u njegovom ukusu, ali ima i osoba koje ga izbegavaju zbog teže svarljivosti. Ovaj recept može i njima dobro doći, jer ovako pripremljen pasulj nije težak za želudac.

Priprema

Oprati pasulj i ostaviti u posudi s vodom preko noći da nabubri. Sutradan pasulj ocediti, sipati novu vodu i staviti na ringlu da se kuva. Ako se želi dobiti lakše svarljivo jelo, posle 15 minuta treba pasulj ponovo ocediti, sipati novu količinu sada vruće vode i nastaviti s kuvanjem.

Suvo meso oprati i prokuvati oko 15 minuta u vodi, izvaditi i staviti u posudu s pasuljem. Dodati biber u zrnu i pustiti da pasulj proključa, a zatim smanjiti temperaturu. Pasulj treba da se tiho krčka oko 45 min pa dodati na kolutiće iseckanu šargarepu, papriku iseckanu na manje komadiće i lovorov list.

U pouljenom tiganju izdinstati sitno iseckani crni i beli luk, dodati mlevenu crvenu papriku i brašno pa pržiti zapršku na niskoj temperaturi.

Zapršku sipati u posudu s pasuljem i suvim mesom, promešati i sve krčkati još oko 30 minuta. Na kraju dodati sitno iseckan peršunov list i ovo tradicionalno domaće jelo je gotovo.

Posluženje

Uz čorbasti pasulj mogu da se serviraju različite salate – preporučujemo raskošnu salatu.

Sastojci

500 g pasulja
500 g suvog mesa
2 šargarepe
2 sveže zelene paprike
3 lovorova lista
15 zrna bibera
so (po potrebi)
4 struka peršunovog lista

Zaprška

2 glavice crnog luka
5 česana belog luka
1/2 kašike crvene mlevene paprike
1 kašika brašna
ulje

Punjene suve paprike

Punjene suve paprika su tradicionalno jelo u Srbiji.

Priprema

Specifičan miris sušene paprike u kombinaciji s mlevenim mesom i začinima čini ovo jelo neodoljivim. Punjene suve paprike su fantastičan ručak, a mogu da se serviraju i kao rana večera.

Suve paprike staviti u vrelu vodu da omekšaju (nekoliko minuta). Zatim ih izvaditi i ostaviti da se prohlade.

U pouljenom tiganju malo propržiti sitno iseckan beli deo praziluka pa dodati sitno iseckan crni luk i nastaviti prženje dok luk ne posana staklast. Na kraju dodati izgnječen beli luk i mleveno meso. Sve dobro promešati i još kratko prodinstati. Potom dodati pirinač, mlevenu crvenu papriku, biber, so i promešati – smesa za punjenje paprika je spremna.

Omekšale suve paprika napuniti pripremljenom smesom s mlevenim mesom i složiti u pouljenu posudu. Naliti mlakom vodom tako da paprika u njoj ogrezne, ne v iše, dodati listove lovora i kuvati polupoklopljeno na umerenoj temperature. Kad je pirinač skuvan, gotova je i punjena suva paprika.

Posluženje

Uz punjenu suvu paprika najbolje je servirati pire krompir.

Sastojci

15 sušenih paprika
450 g mlevenog junećeg mesa
130 g pirinča
2 struka praziluka
1 glavica crnog luka
5 česana belog luka
3 lista lovora
1 kašika mlevene crvene paprike
biber
so
ulje

Pikantna marinirana piletina

Savrsen spoj vinjaka, belog vina i začina u marinadi daje piletini mekoću i divnu aromu. Pikantan ukus sočne marinirane piletine upotpunjen je kombinacijom senfa i meda.

Priprema

Pileće filete iseckati na kockice i staviti u veću zdelu.

U manjoj zdelici napraviti marinadu od vinjaka, belog vina, ulja, mlevenog svežeg đumbira, bibera, korijandera i soli. Marinadom preliti kockice piletine, dobro promešati, pokriti prozirnom folijom i ostaviti najmanje 3 sata u frižideru.

Po isteku naznačenog vremena marinirane kockice mesa izvaditi iz zdele, malo posušiti pomoću papirnatih ubrusa pa uvaljati u mešavinu senfa i meda. Potom piletinu preneti u podmazanu tepsiju ili vatrostalni sud, preliti s pilećom supom, poklopiti i peći u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta.

Posluženje

Pikantnu mariniranu piletinu najlepše je servirati uz pirinač s povrćem i maslinama i salatu po izboru.

Sastojci

500 g pilećih fileta
2 kašike vinjaka
100 ml belog vina
1 kašika ulja
½ kašike svežeg đumbira
biber
korijander
so
3 kašike senfa
1 kašika meda
300 ml pileće supe

Sarma od suvog mesa

Čini mi se da je suvišno bilo šta govoriti o ovom izvanrednom jelu. Sarma je u mojoj familiji tradicija i svi je volimo. Obično je serviramo uz krompir pire. Bez nje ne može da se zamisli novogodišnja trpeza.

Priprema

Za nadev na ulju propržiti sitno iseckan crni i beli luk i pančetu.

Suvo meso iseckati na kockice pa samleti. Ako je suvo meso malo vi[e slano, treba ga kratko prokuvati kako bi se odstranio deo soli.

Listove kupusa odvojiti od glavice, odseći zadebljali deo i potopiti u vodu da se malo isperu.

U većoj posudi dobro promešati samleveno suvo meso, luk s pančetom, pirinač, biber i crvenu mlevenu papriku. č

Na pripremljene listove staviti odgovarajuću količinu nadeva (zavisi od veličine listova), krajeve preklopiti prema sredini i urolati.

Na dno lonca staviti pola listova kupusa pa složiti sarme. Zatim dodati listove lovora, majčinu dušicu i biber u zrnu pa sarmu prekriti preostalim listovima kupusa. U lonac naliti vodu toliko da prekrije kupus. Sarmu kuvati oko 2,5 sata.

Kada je sarma skuvana, dodati joj napravljenu zapršku i još kratko kuvati.

Posluživanje

Sarmu je najbolje spremati dan pre jela. Nekako se tako sjedine svi ukusi.

Sastojci

1 glavica kiselog kupusa
3 lista lovora
majčina dušica
15 zrna bibera
voda

Nadev

500 g suvog mesa
150 g pančete
2 glavice crnog luka
5 česana belog luka
70 g pirinča
1 kašičica bibera
12 kašičice crvene mlevene paprike

Zaprška

3 kašike ulja
1,5 kašika brašna
½ kašičice crvene mlevene paprike