DOMAĆA KUHINJA Archives - Страница 425 од 583

Sarma od suvog mesa

Čini mi se da je suvišno bilo šta govoriti o ovom izvanrednom jelu. Sarma je u mojoj familiji tradicija i svi je volimo. Obično je serviramo uz krompir pire. Bez nje ne može da se zamisli novogodišnja trpeza.

Priprema

Za nadev na ulju propržiti sitno iseckan crni i beli luk i pančetu.

Suvo meso iseckati na kockice pa samleti. Ako je suvo meso malo vi[e slano, treba ga kratko prokuvati kako bi se odstranio deo soli.

Listove kupusa odvojiti od glavice, odseći zadebljali deo i potopiti u vodu da se malo isperu.

U većoj posudi dobro promešati samleveno suvo meso, luk s pančetom, pirinač, biber i crvenu mlevenu papriku. č

Na pripremljene listove staviti odgovarajuću količinu nadeva (zavisi od veličine listova), krajeve preklopiti prema sredini i urolati.

Na dno lonca staviti pola listova kupusa pa složiti sarme. Zatim dodati listove lovora, majčinu dušicu i biber u zrnu pa sarmu prekriti preostalim listovima kupusa. U lonac naliti vodu toliko da prekrije kupus. Sarmu kuvati oko 2,5 sata.

Kada je sarma skuvana, dodati joj napravljenu zapršku i još kratko kuvati.

Posluživanje

Sarmu je najbolje spremati dan pre jela. Nekako se tako sjedine svi ukusi.

Sastojci

1 glavica kiselog kupusa
3 lista lovora
majčina dušica
15 zrna bibera
voda

Nadev

500 g suvog mesa
150 g pančete
2 glavice crnog luka
5 česana belog luka
70 g pirinča
1 kašičica bibera
12 kašičice crvene mlevene paprike

Zaprška

3 kašike ulja
1,5 kašika brašna
½ kašičice crvene mlevene paprike

Svež sirup od šipka

Svež sirup od šipka je bogatiji u antioksidansima od crnog vina. Ovaj sirup je kiselo – sladak i ima prekrasnu rubin boju.Priprema

Šipak oprati, razrezati pa ukloniti koru i bele opne. Opne se moraju potpuno ukloniti da ne bi dale gorčinu soku.

U veliku teglu staviti red bobica pa ih zasuti sa šećerom i tako ređati do vrha. Teglu zatvoriti i ostaviti oko pet dana da se izdvoji sok šipurka. Svaki dan treba sadržaj u tegli dobro promešati neupotrebljavanom drvenom kašikom i to dva-tri puta. Kad koštice isplivaju u gornji sloj, sirup procediti, dodati mu sok od limuna, promešati i uliti u sterilne boce.

Ovako pripremljen svež sirup od šipka treba čuvati u frižideru do 10 dana, ali sigurno će se popiti već prvi dan.

Posluživanje

Svež sirup od šipka je sjajan dodatak u koktelima, voćnim salatama, a može se upotrebiti i za izradu želea i voćnog krema.

Sastojci

1500 g bobica šipka
1000 g šećera
1 limun

Beogradska salata

Još jedna brza, vizualno upečatljiva salata. Beogradska salata je veoma zanimljivog i osvežavajućeg ukusa. Kombinacija je zelene salate, paradajza, praziluka, rukole, feta sira… Vinsko sirće, rukola i mirođija daju specifičnu notu aromi ove divne salate. Način slaganja sastojaka i redosled začinjavanja čine ovu salatu potpuno originalnom.

Priprema

Povrće očistiti i dobro oprati.

Zelenu salatu iseći na manje komadiće, paradjz na kriške, a praziluk na kolutiče. feta sir na kockice. Rukolu i mirođiju sitno iseckati, a feta sir iseći na kockice.

Najpre se na pladanj ili tanjir složi zelena salata, a po njoj se rasporedi pripremljena mirođija. Na sredinu se složi paradajz, zatim i praziluk i rukola, a preko cele površine salate rasporede se kockice feta sira. Na kraju se salate prelije s mešavinom vinskog sirćeta, maslinovog ulja, bibera i soli.

Posluživanje

Beogradsku salatu treba servirati uz jela s mesom, ali se može poslužiti i kao predjelo.

Sastojci

1 glavica zelene salate
2 paradajza
2 struka praziluka
šaka rukole
250 g feta sira
2 struka sveže mirođije

Preliv

100 ml vinskog sirćeta
3 kašike maslinovog ulja
biber
so

Procvetala pogača

Moji ukućani kažu da je procvetala pogača raj za oči, a mekana kao duša predivan zalogaj. Moje prijatelje uvek oduševim ovom pogačom i to je najveća nagrada za moj trud. Svi tvrde da je procvetala pogača pravo savršenstvo. Toliko je lepa i ukusna da nikad nije uspela da se ohladi, jer čim je serviram, odmah nestaje sa stola.

Priprema

U mlako mleko staviti kaščicu šećera i razdrobljen kvasac pa ostaviti da kvasac nadođe.

U veću zdelu staviti brašno pa mu dodati so, ulje, jaja, jogurt i nadošli kvasac. Dobro promešati i umesiti u glatko testo. Testo prekriti folijom i ostaviti na toplom da nadođe i podupla svoju zapreminu.

Nadošlo testo preneti na brašnom posutu radnu površinu i premesiti. Potom ga iseći na 7 jednakih delova i oblikovati ih u loptice. Loptice testa razvaljati u oblik kvadrata , premazati maslacem omekšalim na sobnoj temperaturi i urolati.

U sredinu pouljenog kalupa staviti jednu rolnu, a oko nje ostalih šest. Pogaču pokriti i ostaviti da testo nadođe oko 25 minuta. Potom rolne premazati s mešavinom žumanceta i mleka, posuti sa susamom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta.
Ispečenu, još vruću procvetalu pogaču premazati omekšalim maslacem.

Sastojci

550 g brašna
150 ml mleka
1 paketić svežeg kvasca
100 ml jogurta
100 g maslaca
3 jaja
3 kašike ulja
1 kašičica šećera
so
malo susama

Juneći gulaš s pire krompirom

Većini nas ovo jelo je poznato od ranog detinjstva. Toplo, mirisno i punog ukusa dopada se i deci i odraslima. Juneći gulaš kompletiran s pire krompirom je bogato i izdašno glavno jelo, koje se može servirati kao ručak i kao večera.

Priprema

Oprati meso i iseći na kockice. Crni luk očistiti i sitno iseći, beli luk očistiti i neposredno pre dodavanja u jelo izgnječiti i sitno iseckati, šargarepu očistiti i izrendati neposredno pre dodavanja u jelo. Papriku iseći na kockice kao i paradajz kome se prethodno, pomoću vrele vode, ukloni pokožica.

U odgovarajućoj pouljenoj posudi propržiti crni luk uz mešanje tako dugo da postane staklast. Fino uprženom crnom luku dodati kockice junetine,beli luk, šargarepu i so pa sve dobro promešati i pržiti da meso promeni boju do svetlo smeđe. Zatim dodati svežu i crvenu, slatku i ljutu mlevenu papriku, paradajz, korijander i biber i, uz stalno mešanje, kratko propržiti pa sipati vodu da meso ogrezne u njoj. Poklopiti i kuvati oko 60 minuta.

Da bi se gulaš zgusnuo, potrebno je pred kraj kuvanja promešati brašno u maloj količini vode tako da se izgube grudvice i sipati u jelo uz neprekidno mešanje. Ostaviti da gulaš kuva još oko 5 minuta

Pire krompir napraviti prema uputstvu, koji smo dali u brojnim jelima.

Sastojci

500 g junećeg mesa
7glavica crnog luka
5 česana belog luka
2 šargarepe
2 sveže paprike
1 paradajz
1 kašika crvene mlevene paprike
1 kašika ljute mlevene paprike
korijander u zrnu
biber u zrnu
1 kašika brašna
so
voda
ulje