Za sarmice u liscu vinove loze mnogi ce reci da su turski izum, dok ce drugi tvrditi da su poreklom iz Grcke, a istina je da su postale omiljeni specijalitet u mnogim zemljama Srednjeg istoka i Balkana.
Priprema
Sarmice malo drukčije su pored zanosnog ukusa i veoma interesantnog oblika.
Oprano lisce vinove loze s peteljkom staviti u serpu s vodom i posoliti. Ostaviti da voda prokljuca i odmah skinuti s ringle. Izliti vrelu vodu pa pustiti hladnu vodu iz cesme da puni posudu sve dok se listovi potpuno ne ohlade. Listove do punjenja nadjevom držati u hladnoj vodi pa se tako neće slijepiti.
Dok se lišće vinove loze hladi, sitno isjeckati crveni luk i staviti ga s maslacem u posudu da se na niskoj temperaturi dinsta. Zatim ga posoliti pa dodati mlevene suve začine, mlevenu crvenu paprika i mleveni beli biber po ukusu. Sve lepo promjesati i skinuti s ringle pa ostaviti da se malo prohladi. Potom dodati mleveno junece meso, opranu rizu i sitno isjeckan persun i ponovo pomjesati da se smjesa izjednaci.
U listove vinove loze staviti po malo nadjeva i uviti u sarmice kao sto se vidi na slici. Krajeve listova treba pazljivo zatvoriti da tokom kuvanja ne izlazi deo nadjeva. Na malo pouljeno dno vece serpe staviti nekoliko listova vinove loze pa sarmice poredjati u jednom sloju tako da peteljke budu odozgo. Dodati mljeven paradajz, maslinovo ulje i vodu po potrebi pa ostaviti da se na niskoj temperaturi kuva.
Skuvane sarmice pazljivo izvaditi iz serpe i sloziti u vecu pouljenu vatrostalnu posudu ili tepsiju, i to u jednom sloju, pa ih malo susiti u rerni zagrijanoj na 150°C oko 15 minuta.
Posluzenje
Sarmice malo drukčije posluziti uz kiselo mlijeko ili kiselu pavlaku.
Sastojci
- mlado lisce vinove loze
Nadjev
- 500 g mlevenog junećeg mesa
- 1 velika glavica crvenog luka
- 1 mala soljica rize
- 1 kasika mlevenih suvih začina
- beli biber
- 1 kasicica mlevene crvene paprike
- so
- 100 g maslaca
- maslinovo ulje
- 1 vezca lista persuna
- 1 paradajz
Autor: Šehiza Duraković Salkić
Priprema
Priprema
Priprema
