OSTALE KUHINJE Archives - Страница 136 од 140

Kroketi od pirinča

Kroketi od pirinča su odličan prilog uz razne vrste mesa, ali se mogu servirati i kao predjelo.Priprema

Skuvati pirinač i dodati mešavinu začina. Skloniti sa ringle i ohladiti. Dodati narendani parmezan, razmućeno jaje, peršun, đumbir i prezle i dobro izmešati. Od ove mase formirati kuglice, a u njihovu sredinu staviti kockicu edamera. Kuglice uvaljati u prezle i pržiti u posudi sa dosta ulja. Kad dobiju svetložutu boju, kroketi od pirinča su gotovi.

Posluženje

Kroketi od pirinča služe se kao prilog uz pečenu patku, ali i uz druge vrste mesa.

Sastojci

150 g pirinča
2 kašike prezle
100 g sira edamera
2 kašike peršuna
½ kašičice đumbira u prahu
1 jaje
60 g parmezana
2 kašičice mešavine začina
500 ml vode
ulje

Gibanica bez jaja i sira sa kurkumom

Umesto boje jaja poslužiće žuta boja kurkume, a limun je zamena za blago nakiseo ukus sira. Gibanica bez jaja je veoma ukusna.

Priprema

U blender stavite očišćene sirove semenke suncokreta, limun, so, kurkumu i vodu. Sve usitniti do gustoće jogurta.

Posebno izgnječiti tofu i dodati ga gornjoj smesi kao i sodu bikarbonu. Sve dobro promešati.

Sa malo ulja namazati tepsiju i obložiti je sa 2 kore. U smesu od suncokreta i tofua umakati koru po koru, zgužvati ih i ređati po tepsiji. Jednom suvom korom prekriti sve zgužvane kore i nakvasiti je rastopljenim kokosovim uljem u malo vruće vode, pa staviti i drugu koru. Peći u zagrejanoj rerni na 220°C i nakon 15 minuta pečenja smanjiti temperaturu na 200°C. Peče se dok gibanica bez jaja ne porumeni.

Posluženje

Gibanica bez jaja i sira servira se topla, a uz nju prija sojin jogurt.

Sastojci

250 ml suncokreta
500 ml vode
1,5 limun
1/2 kašičice kurkume
400 g tofu sira
1 kašičica sode bikarbone
700 g debelih kora za gibanicu
1 kašičica soli
3 kašike kokosovog ulja
500 ml vode

Kurkuma (Curcuma longa L)

Kurkuma potiče iz Južne Indije i Indonezije. Od pre 4.000 godina kurkuma se koristila kao začin u Aziji. Zauzimala je značajno mesto i u verskim hinduističkim obredima. U biblijskim vremenima potrebljavala se i kao začin i kao miris. U srednjem veku su kurkumu nazvali “indijski šafran”, zbog lepe narandžaste boje, a zbog znatno niže cene “sirotinjski šafran”. Uspeva u Indiji, Kini, Australiji, na Karipskim ostrvima, Peruu i dr. Veoma je omiljen začin na Dalekom i Bliskom istoku.

Kurkuma ima primenu u proizvodnji prirodnih boja i parfema, u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji te u kulinartvu. Jedan je od najviše korišćenih začina u istočnjačkoj kuhinji. Najčešće se koristi za pripremu pirinča (pulao) kome daje predivnu, zlatnožutu boju i prefinjen miris i ukus, a istovremeno neutrališe sluzasta i slatka svojstva pirinča. Obavezan je sastojak u pripremi svih vrsta mahunarki, jer potpomaže varenje i usvajanje proteina i sprečava pojavu nadutosti. Ovaj začin je osnovni sastojak mešavine začina za kari; boja karija potiče upravo od kurkume. Koristi se za pripremu majoneza, senfa, raznih sosova, pilećih pečenja i dr. Ako se povrće kuva na ulju u kome je proprženo malo kurkume ili karija, njegova hranljiva i nutritivna vrednost značajno će porasti.

Meksička pasulj salata

Ova je salata atraktivnog izgleda i pikantnog ukusa. Može da posluži i kao prilog uz meso.

Priprema

Dobro isprati i ocediti pasulj i kukuruz pa staviti u zdelu. Luk, papriku i papričicu izrezati na kockice i dodati u zdelu. Začiniti sa solju, biberom, sirćetom i uljem pa dobro izmešati.

Ostavite da se ohladi u frižideriu.

Sastojci

800 g crvenog pasulja iz konzerve
800 g kukuruza šećerac iz konzerve
2 crvene paprike
1 zelena paprika
1 čili papričica
2 glavice crnog luka
beli biber
so
ulje
sirće

Kako napraviti testo za picu

Prava je umetnost napraviti dobro testo za picu. Probajte ovaj jednostavni i odličan recept.

Priprema

Rastopiti kvasac u čaši mlake vode u kojoj je rastvoren šećer, pa ga sipati na 30 grama brašna i potom dodati ulje. Sve to umesiti da se sjedini i napravljeno testo oblikovati u obliku loptice, staviti u posudu sa brašnom, malo zarezati na vrhu, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji oko 50-60 minuta.

Preostalo brašno sipati na dasku u obliku kupe, a u sredinu kupe staviti napravljenu lopticu testa i dobro umesiti. U toku mešenja dodavati pomalo soli i vode da se ne stvore grudice. Zatim se testo podeli na 3 jednaka dela, prekrije se kuhinjskom krpom i ostavi da odstoji kako bi naraslo

duplo veće od prvobitnog. Tada je testo spremno za pravljenje pice. Sva tri dela testa treba rukama ili oklagijom stanjiti na debljinu od 3-5 cm i testo za picu je spremno.

Sastojci

400 g brašna
20 g kvasca
1 kašičica šećera
so
voda
2-3 kašike ulja

Posne kuglice sa maslinama i susamom

Odlično predjelo za posne slave, ali i za druge svečane prilike. Posne kuglice sa maslinama i susamom su toliko ukusne da nestaju sa stola za tili čas. Priprema

Skuvati krompir u ljusci, ohladiti ga, oguliti i potom ispasirati zajedno sa biljnom masnoćom. Smesi dodati biber i so po vlastitom ukusu. Pre finalne pripreme smesa treba da odstoji 5-7 sati u frižideru. Nakod toga, formirati kuglice u čiju sredinu treba prethodno staviti maslinu bez koštice.

Kuglice uvaljati u susam propržen na blagoj temperaturi bez masnoće.

Posluženje

Posne kuglice sa maslinama i susamom servirati ohlađene.

Sastojci

500 g krompira
100 g biljne masti
100 g crnih i zelenih maslina
100 g susama
biber
so

Maslina (Olea europaea L)

Maslina je jedna od najstarijih namirnica u ljudskoj ishrani.Smatra se da je poreklom sa Krita, odakle je preneta u Egipat, Grčku, Palestinu i Malu Aziju. Maslina se preko 1000 puta spominje u Bibliji, a opisali su je i u starim delima egipatske civilizacije. Hipokrat je maslinovo ulje preporučivao bolesnicima za više od 60 raznih bolesti. Predstavljala je, a i da predstvalja simbol mudrosti, snage i mira.

Osim po veličini i obliku, masline se razlikuju i po ukusu, a on može da bude kiselkasto-gorak, pikantan ili sladak.

Maslina se koristi za proizvodnju maslinovog ulja, u kulinarstvu za pripremu različitih predjela, salata, sosova i preliva za ribu, meso i testeninu.

Nutritivna i farmakološka svojstva masline

Plod masline sadrži belančevine, vitamine A, D, K . Dobar su izvor vitamina E. Masline su važan izvor mononezasićenih masnih kiselina, oleinske kiseline, hidroksitirozola i dr.

Masline smanjuju nivo holesterola, imaju zaštitno delovanje na ćelije, sprečavaju upalne procese, prikupljaju i neutrališu slobodne radikale, sprečavaju srčani ili moždani udar, odlažu negativne posledice starosti.